Лечо – это блюдо, которое многие помнят с детства. Его вкус связан с ароматом лета, а баночки с лечо в погребе всегда были гордостью хозяйки. Классический рецепт бабушкиного лечо прост, но в то же время позволяет сохранить всю насыщенность овощей.
Подготовка овощей
Первый шаг – это правильный выбор продуктов. Для лечо лучше всего подходят спелые мясистые помидоры сортов «сливка» или «розовые». Они плотные, сочные и дают достаточно густой соус. Важно выбирать помидоры без повреждений, трещин или признаков гнили. Чем лучше плоды, тем вкуснее получится готовое лечо.
Болгарский перец нужно брать ярких цветов – красный, жёлтый, оранжевый. Он должен быть мясистым и плотным, с толстыми стенками. Зелёный перец тоже можно использовать, но его аромат более скромный. При этом следует избегать слишком больших или слишком мелких плодов: идеальны средние по размеру.
Стерилизация банок
Перед приготовлением нужно подготовить тару. Банки тщательно промывают, споласкивают и стерилизуют. Я предпочитаю стерилизовать банки над паром около 10–15 минут, а крышки кипятить отдельно. Это обязательный этап: только так можно быть уверенными, что заготовка сохранится до зимы.
Приготовление соуса
Помидоры нарезаем кусочками и вместе с горьким перцем (хвостик отрезаем, семена можно оставить для остроты) измельчаем в блендере или мясорубке. Полученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном.
К томатной основе добавляем соль, сахар и растительное масло. На медленном огне доводим смесь до кипения и варим около 20 минут, периодически помешивая. В процессе масса слегка уварится и станет более густой.
Добавление перца
Болгарский перец тщательно моем, удаляем семена и нарезаем кусочками среднего размера. Перец должен сохранить форму при варке, поэтому слишком мелко его резать не стоит. Добавляем подготовленный перец в кипящий соус и варим ещё примерно 30 минут, не забывая время от времени помешивать.
Финальные штрихи
В самом конце готовки добавляем молотый чёрный перец и столовый уксус 9%. Даём лечо закипеть ещё 1–2 минуты, чтобы уксус равномерно распределился и заготовка приобрела нужный вкус.
Готовую массу раскладываем по стерилизованным банкам, заполняя их почти до верха. Банки плотно закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом. После полного остывания отправляем лечо в прохладное место для хранения.
Полезные советы
– Чтобы вкус был ещё более интересным, можно добавить немного чеснока или зелени.
– Если любите пикантные блюда, оставьте семена у горького перца.
– Для более мягкого вкуса часть сахара можно заменить мёдом.
Такое лечо хранится долго и сохраняет все ароматы лета. Открыв баночку зимой, вы получите яркий, насыщенный вкус овощей, приготовленных по бабушкиному рецепту.