Лечо – это одно из тех блюд, которое всегда занимало особое место среди заготовок. Его вкус ассоциируется с летом, а яркие краски болгарского перца и томатов создают праздничное настроение даже в холодные зимние вечера.
Бабушки готовили лечо по проверенному рецепту, и сегодня этот способ остаётся актуальным для всех, кто любит домашнюю консервацию.
Выбор ингредиентов
Для вкусного лечо ключевым моментом является выбор овощей. Перец должен быть мясистым и сочным. Лучше всего подойдут красные, жёлтые и оранжевые сорта, так как они более сладкие и насыщенные. Зелёный перец тоже можно использовать, но он менее ароматный. Перцы должны быть средней величины, с гладкой упругой кожурой и без дефектов.
Помидоры берём спелые и плотные. Хорошо подходят сорта «сливка», «розовые» или «черри». Они содержат меньше лишнего сока, поэтому соус получится густым. Очень важно, чтобы томаты были равномерно окрашены, без зелёных участков или признаков перезревания.
Подготовка банок и крышек
Тару для консервирования тщательно моем и стерилизуем. Банки держим над паром 10–15 минут, крышки кипятим в воде. Чистота и стерильность – это гарантия того, что заготовка не испортится и сохранится на долгие месяцы.
Приготовление соуса
Помидоры моем, нарезаем дольками. Горький перец промываем и удаляем хвостик. Всё измельчаем в блендере или мясорубке до однородной массы. Эту смесь переливаем в казан или кастрюлю с толстым дном.
В полученный томатный соус добавляем растительное масло, сахар и соль. Помешивая, доводим массу до кипения, затем варим 20 минут на небольшом огне. В это время томаты уварятся и станут более густыми.
Перец в соусе
Болгарский перец промываем, очищаем от семян и режем кусочками среднего размера. Добавляем его в кипящий томатный соус, перемешиваем и снова доводим до кипения. После этого варим около 30 минут на слабом огне, периодически помешивая.
Завершение приготовления
В конце готовки добавляем молотый чёрный перец и уксус (9%). Даем лечо закипеть и провариваем ещё 1–2 минуты.
Готовое блюдо разливаем по банкам, оставляя небольшой зазор до края. Закрываем крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом. После полного остывания переносим в прохладное место.
Полезные рекомендации
– Чтобы вкус был насыщеннее, можно добавить немного чеснока или зелени.
– Для мягкой кислинки используйте яблочный уксус.
– Лечо можно подавать как отдельное блюдо с хлебом или использовать как гарнир к мясу и рыбе.
Такое лечо всегда получается ароматным, с выраженным вкусом лета. Баночка этой заготовки станет отличным дополнением к зимнему столу и напомнит о солнечных днях.