Лечо – это заготовка, которую многие помнят с детства. Баночка ароматного соуса с болгарским перцем и томатами всегда находилась в кладовой у бабушки, и зимой её доставали к обеду или ужину.
Это блюдо не только вкусное, но и практичное: оно отлично подходит как самостоятельная закуска и как гарнир к мясу или гарнирам.
Овощи для лечо
Главная основа рецепта – болгарский перец и спелые помидоры. Перец лучше выбирать красный, жёлтый или оранжевый. Такие плоды сладкие, мясистые и сохраняют форму при варке. Зелёный перец допустим, но его вкус более резкий и менее ароматный. Размер перцев лучше брать средний, без пятен и морщин.
Для томатной основы нужны спелые, крепкие помидоры. Подойдут сорта «сливка» или «розовые», так как они содержат меньше жидкости и дают более густой соус. Томаты должны быть без трещин и признаков порчи. Осенние плоды из открытого грунта подходят идеально – они сладкие и насыщенные.
Подготовка банок
Перед консервированием банки и крышки тщательно моют и стерилизуют. Банки удобно держать над паром около 15 минут, крышки кипятить в воде не менее 10 минут. Чистая тара гарантирует, что заготовка будет храниться долго.
Приготовление томатного соуса
Помидоры нужно разрезать на дольки, горький перец очистить от хвостика. Всё измельчить в блендере или через мясорубку до однородной массы. Полученную смесь переложить в кастрюлю с толстым дном.
Добавить растительное масло, соль и сахар. Всё перемешать и поставить на медленный огонь. Соус довести до кипения и варить около 20 минут, время от времени помешивая. Масса должна немного загустеть, сохранив при этом яркий томатный вкус.
Добавление болгарского перца
Болгарский перец промыть, удалить семена и нарезать средними кусочками. Добавить его в кипящий томатный соус, аккуратно перемешать. Смесь снова довести до кипения и варить ещё около 30 минут на слабом огне. Нужно регулярно перемешивать, чтобы овощи не пригорели.
Финал
За пару минут до окончания готовки влить уксус и добавить молотый чёрный перец. Дать смеси закипеть, проварить 1–2 минуты.
Горячее лечо разлить по банкам, оставив немного места до края. Банки закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать пледом до полного остывания. Хранить заготовки нужно в прохладном и тёмном месте.
Советы
– Если хотите мягкий вкус, используйте яблочный уксус вместо обычного.
– Для пикантности можно добавить пару зубчиков чеснока.
– Чтобы ускорить процесс, допускается использовать готовый томатный сок, но тогда вкус будет менее насыщенный.
Лечо по этому рецепту всегда удаётся: ароматное, густое и с насыщенными овощными нотками. Открыв зимой баночку, вы почувствуете летний вкус, приготовленный с заботой и любовью.