Лечо – это одно из самых популярных блюд домашней консервации, которое не теряет актуальности из поколения в поколение.
По бабушкиному рецепту оно получается особенно вкусным: сочные мясистые помидоры, яркий болгарский перец и правильный набор специй создают гармонию, которая зимой напоминает о лете.
Подготовка овощей и тары
Для начала нужно правильно выбрать продукты. Болгарский перец лучше брать ярких оттенков – красный, жёлтый или оранжевый. Такие сорта более сладкие и мясистые, что придаст лечо насыщенный вкус. Зелёный перец можно использовать, но он менее ароматный. Помидоры подойдут плотные и сочные, без пятен и трещин. Идеально выбирать сорта «сливки» или «розовые».
Перед началом приготовления важно подготовить банки и крышки. Их нужно тщательно промыть, обработать содой или моющим средством, а затем простерилизовать любым удобным способом: над паром, в кипятке или в духовке. Крышки лучше прокипятить 10 минут, а банки выдержать в паровой бане 15 минут. Это гарантирует длительное хранение заготовки.
Приготовление соуса
Томаты необходимо промыть и разрезать на кусочки среднего размера. Горький перец очистить от хвостика, можно оставить семена для пикантности. Всё измельчить в блендере или провернуть через мясорубку. Массу переложить в толстостенную кастрюлю или казан.
В полученную смесь добавляем растительное масло, соль и сахар. На медленном огне доводим соус до кипения и варим около 20 минут, регулярно помешивая. За это время помидоры выделят сок, и масса приобретёт более густую консистенцию.
Добавление перца
Болгарский перец тщательно промываем, очищаем от семян и нарезаем кубиками или полосками среднего размера. Отправляем в кипящий томатный соус, перемешиваем и снова доводим до кипения. Варим ещё 30 минут на медленном огне, не забывая помешивать, чтобы смесь не пригорела.
Завершающий этап
В конце варки добавляем молотый чёрный перец и 9% столовый уксус. Даём лечо покипеть ещё 1–2 минуты, после чего снимаем с огня.
Горячую смесь раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя около 1 см до края. Банки сразу закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. После этого храним заготовку в прохладном тёмном месте.
Советы и хитрости
– Для более насыщенного вкуса можно добавить пару зубчиков чеснока или щепотку сушёного базилика.
– Вместо сахара иногда используют мёд – он придаёт соусу мягкую сладость.
– Лечо подают как самостоятельное блюдо с хлебом или используют как гарнир к мясу и картофелю.
Лечо по этому рецепту всегда получается ароматным и густым, с насыщенным вкусом лета. Это тот случай, когда простые ингредиенты превращаются в настоящую зимнюю радость.