Вяленые помидоры — это не просто заготовка, а настоящий гастрономический акцент. В Италии их подают к сырам и вину, добавляют в пасту и пиццу, используют в соусах и закусках.
Сегодня они доступны в магазинах, но ничто не сравнится с тем вкусом, который получается в домашних условиях. Приготовить их может каждый — процесс не требует особых навыков, а результат удивит даже гурмана.
Ингредиенты для 1 кг томатов
соль — 1/3 ст. ложки;
сахар — 1/2 ст. ложки;
чеснок — несколько зубчиков;
прованские травы или итальянская смесь специй;
растительное масло — подсолнечное или оливковое, лучше холодного отжима.
Пошаговый процесс приготовления
Подготовка овощей. Помидоры тщательно промыть, разрезать пополам, удалить плодоножку.
Отделение лишнего сока. В глубокой миске перемешать с солью и сахаром, затем разложить на бумажные полотенца срезом вниз и оставить на час.
Сушка. Половинки помидоров выложить на противень, застеленный пергаментом, срезами вверх. Духовку разогреть до 50–70 °C, дверцу оставить приоткрытой для выхода влаги. Томить плоды несколько часов. Важно, чтобы они подвялились, но не стали жёсткими и сухими.
Секрет правильного хранения
Когда томаты готовы, их складывают в стерилизованные банки слоями, пересыпая нарезанным чесноком и травами. Затем плоды полностью заливают горячим растительным маслом. Банки закрывают крышками и убирают в прохладное место. Через сутки вяленые помидоры уже готовы к употреблению, а храниться могут до нескольких месяцев.
Где использовать вяленые помидоры
как дополнение к свежему хлебу и сырам;
в качестве ингредиента для салатов с зеленью и оливками;
в пицце и лазанье;
в сэндвичах и панини;
в закусках к мясу и рыбе;
как компонент соусов, например, песто с добавлением томатов.
Польза и вкус
Вяленые томаты сохраняют антиоксиданты, витамины группы В, калий и магний. За счёт потери влаги вкус становится насыщенным и слегка сладковатым. При этом такая заготовка остаётся низкокалорийной, поэтому её можно смело включать даже в диетический рацион.
Домашние вяленые томаты — это способ перенести аромат Средиземноморья на вашу кухню. Они не только украсят стол, но и сделают любое блюдо более изысканным. Процесс приготовления прост, ингредиенты доступны, а результат — гастрономическое удовольствие.