Свёкла — культура неприхотливая, но при этом чувствительная к срокам уборки.
Именно от правильного времени выкапывания зависит, насколько долго урожай пролежит без потерь и насколько вкусными останутся корнеплоды. Ошибка в одну-две недели может привести к потере сахаров, снижению лёжкости или даже началу гниения. Автор Дзен-канала «В саду у Валентинки» делится опытом, как не упустить нужный момент и организовать хранение грамотно.
Осень — непредсказуемое время. Частые осадки и резкое похолодание могут нанести вред ещё не собранному урожаю. Если свёкла задержится в земле дольше положенного срока, это приведёт к нескольким проблемам:
1. Переувлажнение.
В период дождей свёкла начинает активно впитывать влагу из почвы. Из-за этого её кожица становится тонкой и рыхлой, а сами корнеплоды теряют плотность. Такие экземпляры плохо хранятся и быстро становятся мягкими.
2. Заморозки.
Даже кратковременное понижение температуры ниже +4…+6 °C может повредить свёклу. Подмороженные корнеплоды теряют вкус, становятся водянистыми и не выдерживают хранения. Их приходится использовать сразу, иначе они загнивают.
3. Повторный рост.
Свёкла, оставаясь в земле слишком долго, может начать развиваться заново: на поверхности появляются светлые кольца — зачатки новых корней. Это ухудшает структуру мякоти, уменьшает концентрацию сахара и отрицательно влияет на лёжкость.
Почему не стоит спешить?Нередко дачники из страха перед дождями или заморозками начинают уборку слишком рано. Но у этого есть свои минусы. Недозревшая свёкла не успевает накопить достаточное количество питательных веществ. Листья, которые ещё живы и зелёные, продолжают кормить корень. Если оборвать этот процесс раньше времени, корнеплод быстро вянет, теряет форму и вкус.
Как понять, что свёкла созрела?Рассчитать оптимальный момент можно по нескольким показателям:
1. По срокам созреванияРазные сорта требуют разного времени:
Ранние сорта (80–90 дней) убирают с середины лета.
Среднеспелые (до 100 дней) — во второй половине августа.
Поздние (100–130 дней) — с начала сентября и до начала октября, с учётом климата региона.
Если вы не уверены в сроке, лучше ориентироваться на визуальные признаки.
2. По внешнему видуКорнеплод заметно приподнят над землёй.
Кожура плотная, без трещин и вмятин.
Нижние листья начинают желтеть и опадать, а верхние теряют тургор.
На поверхности корнеплода появляются мелкие бугорки — признак, что рост завершается.
Полностью засохшая ботва говорит о том, что вы уже немного запоздали.
3. По погодеЛучшее время для уборки — сухой, тёплый день с температурой не ниже +6 °C. Желательно, чтобы несколько дней до этого тоже не было осадков. Идеальное время суток — утро: к этому моменту в корнеплодах максимальное содержание сахаров.
Как правильно собирать свёклу
Работайте аккуратно. Используйте вилы или лопату, стараясь не повредить корнеплоды.
Удалите ботву сразу. Листья забирают влагу, и если их оставить, свёкла начнёт быстро терять упругость. Лучше срезать не у самой макушки, а оставляя хвостик в 1 см.
Не мойте урожай. Землю лучше очистить руками или щёткой — влажная свёкла быстрее загнивает.
Просушите. После сбора разложите свёклу в тени на 2–3 часа, чтобы она успела «отдохнуть» и подсохнуть.
Отберите повреждённые экземпляры. Они не подлежат хранению и должны быть использованы в первую очередь.
Погреб или подпол. Это лучшие места, особенно при температуре +1…+3 °C и умеренной влажности.
Балкон. Подойдёт, если он утеплён и не промерзает. Хранить можно в ящиках, пересыпав песком или опилками.
Холодные кладовки. В городских условиях можно использовать их при условии, что они не переохлаждаются.
Если вы хотите, чтобы свёкла получилась особенно сладкой и плотной — собирайте её утром. Именно ночью корнеплод запасает сахара, а к обеду часть питательных веществ снова уходит в листья. Это простое правило поможет сделать вкус ярче, а свёклу — более питательной.
ЗаключениеСбор свёклы — это не просто финальный аккорд дачного сезона, а важный процесс, от которого зависит результат всей работы. Ориентируйтесь на погоду, следите за признаками зрелости и соблюдайте аккуратность при уборке. Тогда корнеплоды будут долго храниться и радовать вас до следующего урожая.