Такие огурцы в насыщенном пряном рассоле станут достойным украшением любого стола и неизменно вызовут восторг у гостей. Их остро-пряный вкус и хрустящая текстура идеально подойдут как для праздничного застолья, так и для повседневного ужина.
Подготовка посуды
Перед началом важно уделить внимание стерильности тары — это ключевой фактор длительного хранения. Стеклянные банки тщательно моют и стерилизуют любым удобным способом: на пару, в духовке или в кипятке. Крышки следует прокипятить отдельно. Для данного рецепта оптимальны банки объёмом 700 мл, особенно если используются небольшие по размеру огурцы — они быстрее прогреются и лучше пропитаются рассолом.
Ингредиенты (на 1 банку 700 мл):
Огурцы свежие — по размеру банки
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Сахар — 1,5 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Уксус 9% — по вкусу
Кипяток — для заливки
Процесс приготовления
В подготовленную банку складываются все специи: лавровый лист, чеснок, оба вида перца, соль и сахар. Уксус заранее подогревается почти до закипания. Важно при этом обеспечить хорошую вентиляцию помещения — пары уксуса имеют резкий запах.
Огурцы следует бланшировать небольшими партиями в горячем уксусном растворе, постоянно помешивая, пока их цвет не станет светлее. Маленькие плоды обрабатываются меньше минуты, крупным может понадобиться до пяти минут. Главное — не доводить жидкость до кипения, иначе вкус может измениться.
Готовые огурцы аккуратно, но плотно укладываются в банки. Как только партия помещена, в кастрюлю отправляются следующие плоды. Когда банка заполнена, она заливается крутым кипятком и немедленно закатывается. После этого емкость встряхивают для равномерного распределения рассола, переворачивают вверх дном и накрывают одеялом для медленного остывания.
В итоге получается ароматная и аппетитная закуска, которая не теряет свой вкус и текстуру на протяжении целого года. Этот способ засолки проверен временем и не раз доказывал свою популярность среди хозяек и гостей.