Такие огурцы в насыщенном пряном маринаде не просто дополнят трапезу — они станут её главным акцентом. Яркий вкус, аппетитный аромат и хрусткая текстура сделают их любимым угощением и на празднике, и за обычным ужином.
Подготовка банок и крышек
Первый шаг — обеспечить полную стерильность тары. Банки следует тщательно вымыть и простерилизовать: можно подержать их над паром, прогреть в духовке или прокипятить. Крышки кипятят отдельно, чтобы избежать попадания в заготовку лишних микробов. Для рецепта удобнее использовать банки объёмом 700 мл — они особенно хорошо подходят для небольших, ровных огурчиков, которые быстрее прогреваются и равномерно маринуются.
Состав на одну банку 700 мл:
Огурцы свежие
Лавровый лист — 1 шт.
Зубчик чеснока — 1 шт.
Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
Душистый перец горошком — 3 шт.
Сахар — 1,5 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
9% уксус
Кипяток для заливки
Процесс приготовления
В чистую банку на дно кладутся все специи: лавровый лист, чеснок, оба вида перца, соль и сахар. Уксус подогревается до первых признаков закипания. Важно, чтобы на кухне была хорошая вентиляция — пары уксуса довольно сильные.
Огурцы опускают в горячий уксусный раствор партиями, постоянно перемешивая. Бланширование продолжается до тех пор, пока цвет плодов не станет светлее. Маленьким огурцам достаточно пары минут, крупные выдерживают до пяти. При этом уксус не доводят до кипения, чтобы сохранить тонкий вкус маринада.
После обработки плоды плотно укладываются в банки, а на их место в кастрюле отправляется новая порция. Когда банка заполнена, её заливают крутым кипятком, закатывают крышкой и слегка встряхивают. Затем переворачивают вверх дном и укутывают плотным одеялом для медленного остывания.
Через пару недель ожидания вы получите пряные, аппетитные и хрустящие огурцы, которые сохранят свежий вкус до следующего урожая. Этот способ засолки — классика, проверенная временем.