Пряные огурцы в ароматном рассоле — это универсальная заготовка, которая подойдёт как к обычному ужину, так и к праздничному застолью.
Их отличает насыщенный вкус, лёгкий аромат специй и хрустящая текстура, которая сохраняется даже после долгого хранения. Такой рецепт давно стал классикой и пользуется большой популярностью у хозяек.
Начало процесса — тщательная стерилизация. Банки моют, стерилизуют на пару или в духовке, крышки кипятят несколько минут. Именно этот этап обеспечивает безопасность заготовки и её долговременное хранение. Для рецепта лучше всего использовать банки объёмом 700 мл, так как они идеально подходят для небольших по размеру огурцов.
Ингредиенты на одну банку:свежие огурцы;
1 лавровый лист;
1 зубчик чеснока;
5–7 горошин чёрного перца;
3 горошины душистого перца;
1,5 ч. л. соли;
1,5 ч. л. сахара;
9% уксус;
кипяток.
На дно подготовленной банки кладут все специи, соль и сахар. Это основа для насыщенного маринада.
Отдельно уксус подогревают, но не доводят до кипения. Как только появляются первые пузырьки, его снимают с огня. Важно помнить, что пары уксуса имеют резкий запах, поэтому желательно открыть окно или включить вытяжку.
Огурцы бланшируют партиями в горячем уксусе. Постоянно перемешивая, доводят их до лёгкого изменения цвета. Для мелких овощей достаточно 2–3 минут, крупные требуют до 5 минут. Важно не кипятить, чтобы сохранить вкус и плотность.
Готовые огурцы плотно укладывают в банку. Одновременно в кастрюлю отправляется новая партия для бланшировки.
Когда банка заполнена огурцами, её заливают кипятком до самого верха, закатывают крышкой и несколько раз встряхивают.
Банки переворачивают вверх дном, накрывают полотенцем или одеялом и оставляют до полного остывания.
В результате получается ароматная и хрустящая закуска, которая сохраняет свои качества на протяжении всего года. Эти огурцы станут отличным дополнением к мясным и картофельным блюдам, а также украсят любой праздничный стол. Рецепт проверен временем, отличается простотой и всегда вызывает интерес у гостей.