Огурцы, приготовленные в пряном рассоле, — это классика домашней консервации. Они отлично подходят для повседневного ужина и становятся украшением праздничного стола.
Их ценят за насыщенный аромат, пряный вкус и хрустящую текстуру, которая сохраняется на протяжении всей зимы. Такой рецепт прост в исполнении и всегда вызывает одобрение у тех, кто его пробует.
Любая заготовка начинается с подготовки посуды. Банки тщательно моют и стерилизуют, крышки обязательно кипятят. Для данного рецепта удобнее всего использовать стеклянные ёмкости объёмом 700 мл. Такой размер оптимален для небольших огурчиков и удобен для хранения.
Состав ингредиентов на одну банку:свежие огурцы;
лавровый лист — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
чёрный перец горошком — 5–7 шт.;
душистый перец — 3 шт.;
сахар — 1,5 ч. л.;
соль — 1,5 ч. л.;
уксус 9%;
кипяток.
В чистую банку кладут все специи, соль и сахар. Это создаёт основу для будущего рассола.
Уксус подогревают до первых пузырьков, не доводя до кипения. При этом важно помнить, что его пары резкие, поэтому стоит открыть окна или включить вытяжку.
Огурцы бланшируют в подогретом уксусе, аккуратно перемешивая до посветления цвета. Для мелких овощей достаточно 2–3 минут, для крупных — до 5 минут. Главное — не доводить до кипения, чтобы сохранить вкус и хруст.
Готовые огурцы плотно укладывают в банку. Пока одна партия занимает место в банке, следующая партия отправляется на бланшировку.
Банку заливают кипятком, закатывают крышкой и аккуратно встряхивают.
Заготовку переворачивают вверх дном, укутывают полотенцем или одеялом и оставляют до полного остывания.
В итоге получаются хрустящие огурцы с богатым пряным ароматом. Они могут храниться до года, не теряя своих вкусовых качеств. Такая закуска прекрасно дополняет мясные и картофельные блюда, подходит для праздничного стола и всегда вызывает интерес гостей. Этот рецепт проверен временем и считается одним из самых удачных среди классических заготовок.