Кабачки — один из самых универсальных и популярных сезонных овощей. Они низкокалорийны, богаты клетчаткой, витаминами и минералами, легко усваиваются и подходят для приготовления самых разнообразных блюд.
Особенно вкусными и полезными получаются запеканки с кабачками — они сочные, питательные, насыщенные и при этом не требуют сложной кулинарной подготовки. В этой статье представлены проверенные рецепты запеканок, которые обязательно стоит попробовать.
Овощная скьячатта по-тоскански: кабачки в итальянском стиле
Скьячатта — традиционное тосканское блюдо, которое можно сравнить с фокаччей. Однако в отличие от последней, скьячатта — это скорее овощная запеканка с картофелем, кабачками и другими добавками. Главная особенность — золотистая хрустящая корочка и яркий вкус.
Ингредиенты:
картофель — 300 г
кабачки — 300 г
морковь — 150 г
лук — 100 г
мука — 2–3 ст. ложки
твердый сыр — 40 г
яйцо — 1 шт.
оливковое масло — 30 мл
семечки или орехи — 20 г
сухари панировочные — 2 ст. ложки
чеснок — 1 зубчик
зелень — 15 г
острый перец — по вкусу
соль, перец — по вкусу
Натрите овощи, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы они дали сок. Отожмите лишнюю влагу, добавьте сыр, яйцо, масло, зелень, специи, сухари и муку. Масса должна напоминать фарш. Выложите ее на пергамент, разровняйте в виде прямоугольника толщиной около 1 см. Выпекайте при 200 °C 35–40 минут до румяной корочки. Подавайте теплой, сбрызнув оливковым маслом.
Пастиччо «Примитиво»: быстрый и бюджетный вариант
Этот рецепт — один из самых простых, и при этом результат приятно удивит. Пастиччо можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.
Необходимые ингредиенты:
кабачки — 1 кг
лук — 1 шт.
яйца — 5 шт.
мука — 2 ст. ложки
петрушка — пучок
панировочные сухари — 1 ст. ложка
растительное масло — 1 ст. ложка
соль и перец — по вкусу
Два яйца отварите, остальные смешайте с мукой и приправами. Кабачки натрите, отожмите сок. Объедините все компоненты. Форму смажьте и посыпьте сухарями, выложите смесь и запекайте 30–35 минут при 180 °C. После выпекания дайте постоять 15 минут под полотенцем.
Пастиччо с картофелем и копченым сыром: аппетитный пирог с хрустящей корочкой
Эта вариация пастиччо отличается особым ароматом за счёт использования копчёного сыра. Готовить можно как в духовке, так и на сковороде.
Ингредиенты:
кабачки — 500 г
картофель — 500 г
лук — 100 г
копчёный сыр — 150 г
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 50 г
чеснок — 10 г
зелень — 20 г
соль и перец — по вкусу
масло — по желанию
Овощи натрите, отожмите. Смешайте с сыром, чесноком, зеленью, яйцом и сухарями. Половину массы выложите в форму, затем — слой сыра и зелени, после — оставшуюся массу. Выпекайте 30–35 минут при 180 °C. Для жарки используйте сковороду с крышкой, обжаривая по 10–15 минут с каждой стороны.
Гратен с копченым лососем: французская изысканность
Классический гратен с оригинальной начинкой из копченой рыбы — отличное блюдо для праздничного стола или воскресного обеда.
Понадобится:
кабачки — 4 шт.
яйца — 4 шт.
сливки 10% — 250 мл
копченый лосось — 100 г
сливочное масло — 30 г
мука — 2 ст. ложки
карри — ½ ч. ложки
петрушка и зелёный лук — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Кабачки нарежьте ломтиками и бланшируйте 2 минуты. Взбейте яйца со сливками, мукой, специями. В форму выложите слой соуса, затем кабачки, рыбу, зелень, снова кабачки и соус. Выпекайте 45 минут при 180 °C.
Кассероль с рисом и ветчиной: французская классика в домашней кухне
Это блюдо — идеальный вариант для полноценного обеда. В составе — рис, кабачки, ветчина и два вида сыра.
Ингредиенты:
кабачки — 500 г
рис — 200 г
ветчина — 200 г
сыр Гауда — 150 г
твердый сыр — 40 г
яйца — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
лук — 2 шт.
прованские травы — ½ ч. ложки
соль, перец, масло — по вкусу
Рис отварите до полуготовности. Кабачки и лук обжарьте. Смешайте рис с томатами, яйцами, специями и сыром. Овощи соедините с оставшейся частью яичной смеси. В форму выложите слоями: рис, ветчину, овощи, снова рис. Посыпьте твердым сыром и запекайте 40–45 минут при 170 °C.
Советы по приготовлению и подаче
Выбирайте молодые кабачки — у них тонкая кожица и практически нет семян.
Отжимайте лишнюю влагу — это особенно важно для достижения нужной консистенции.
Используйте зелень и специи — кабачки отлично сочетаются с чесноком, петрушкой, укропом, карри и тимьяном.
Для румяной корочки — посыпайте верх запеканок сыром или сухарями.
Запеканки из кабачков — это не только вкусно, но и полезно. Они позволяют экспериментировать с ингредиентами, не нарушая основного принципа: простота, сочность и польза. Попробуйте предложенные рецепты, и, возможно, кабачки станут вашими новыми фаворитами на кухне.