Кабачки — универсальный сезонный продукт, из которого можно приготовить множество оригинальных и полезных блюд.
Благодаря низкой калорийности и высокой пищевой ценности, этот овощ отлично вписывается в рацион и взрослых, и детей. Особенно в формате запеканок: сытных, ароматных, с золотистой корочкой и сочной начинкой.
Представленные рецепты отличаются от привычных повседневных блюд, но именно в этом их привлекательность. Интересные сочетания, доступные ингредиенты и простота приготовления делают их отличным выбором для обеда или ужина. Все варианты легко адаптировать под домашние условия и персональные предпочтения.
Тосканская скьячатта с картофелем и кабачками
Скьячатта — старинное тосканское блюдо, схожее по внешнему виду с фокаччей, но отличающееся более свободным подходом к ингредиентам. В её состав входят остатки от предыдущих трапез: макароны, сыр, овощи, мясные продукты. Сегодня этот вид запеканки чаще всего готовят на картофельной основе, дополняя её сезонными овощами.
Для приготовления скьячатты потребуется:
картофель — 300 г
кабачки — 300 г
морковь — 150 г
лук — 100 г
твёрдый сыр — 40 г
яйцо — 1 шт.
мука — 2–3 ст. л.
панировочные сухари — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
оливковое масло — 30 мл
семечки подсолнечника или орехи — 20 г
петрушка — 15 г
перец чили — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Разогрейте духовку до 200 °С. Овощи натрите на крупной тёрке, лук, чеснок и сыр — на мелкой. Перемешайте все овощи с солью, дайте постоять 15 минут, затем отожмите сок. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте. Смесь должна получиться пластичной, но не жидкой. Выложите на противень, сформировав прямоугольник толщиной до 1 см. Выпекайте 35–40 минут до румяной корочки.
Пастиччо «Примитиво» — кабачки, яйца и петрушка
Минималистичная запеканка, которая подойдёт для занятых дней. Готовится быстро, с минимальным набором продуктов, но при этом сохраняет насыщенный вкус и отлично сочетается с мясом, птицей или рыбой.
Понадобится:
кабачки — 1 кг
лук — 1 шт.
яйца — 5 шт.
мука — 2 ст. л.
петрушка — пучок
панировочные сухари — 1 ст. л.
масло — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу
Два яйца сварите, оставшиеся взбейте с мукой, солью и перцем. Овощи натрите, отожмите от лишнего сока. Смешайте с варёными яйцами, луком и яичной смесью. Форму смажьте и присыпьте сухарями. Выложите массу, запекайте 30–35 минут при 180 °С до румяной корки.
Пастиччо с картофелем и копчёным сыром
Этот вариант запеканки можно приготовить в духовке или обжарить в сковороде. В первом случае получится более диетическое блюдо, во втором — насыщенное по вкусу с хрустящей корочкой. Ключевыми ингредиентами выступают кабачки, картофель и ароматный копчёный сыр.
Для рецепта понадобятся:
кабачки — 500 г
картофель — 500 г
лук — 100 г
копчёный сыр — 150 г
яйцо — 1 шт.
панировочные сухари — 50 г
чеснок — 10 г
зелень — 20 г
соль, перец — по вкусу
Овощи натрите, посолите и дайте стечь жидкости. Смешайте с яйцом, сухарями, чесноком, специями. Половину выложите в форму, затем слой сыра с зеленью, накройте второй частью массы. Запекайте при 180 °С 30–35 минут. В сковороде — готовьте под крышкой, переворачивая, до появления корочки с обеих сторон.
Гратен с копчёной рыбой и кабачками
Изящное блюдо французской кухни в домашнем исполнении. Копчёный лосось, кабачки и сливочный соус создают изысканную комбинацию. Подходит для особого случая или лёгкого ужина.
Необходимые ингредиенты:
кабачки — 4 шт.
яйца — 4 шт.
сливки — 250 мл
лосось копчёный — 100 г
мука — 2 ст. л.
масло сливочное — 30 г
карри — 0,5 ч. л.
зелёный лук и петрушка — по вкусу
соль, перец — по вкусу
Кабачки нарежьте вдоль, отварите 2 минуты. Лосось нарежьте, зелень измельчите. Яйца взбейте со сливками, мукой, специями. Форму смажьте, уложите слоями кабачки, рыбу, зелень, соус. Запекайте 45 минут при 180 °С. Подавайте тёплым или охлаждённым.
Кассероль с рисом, кабачками и ветчиной
Сытное, питательное блюдо на основе риса, овощей и ветчины. Сочетает в себе вкусы и текстуры, характерные для деревенской французской кухни. Подходит для обеда всей семьи.
Для приготовления нужно:
кабачки — 500 г
рис — 200 г
ветчина — 200 г
сыр полутвёрдый — 150 г
сыр твёрдый — 40 г
яйца — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
лук — 2 шт.
прованские травы — 0,5 ч. л.
соль, перец — по вкусу
Рис отварите почти до готовности. Овощи нарежьте и обжарьте. Помидоры измельчите в блендере. Соедините рис с томатами, добавьте два яйца, сыр и травы. В овощи добавьте оставшееся яйцо и сыр. Форму смажьте, выложите слоями рис, ветчину, овощи, снова рис. Сверху — натёртый сыр. Запекайте 40–45 минут при 170 °С.
Кабачки — это не просто гарнир, а полноценный ингредиент для создания вкусных, полезных и необычных блюд. Запеканки на их основе подойдут для будней и праздников, радуя разнообразием вкусов, простотой приготовления и пользой. Попробуйте разные рецепты, выберите любимые и удивите своих близких блюдами ресторанного уровня у себя дома.