Кабачки — доступный, сезонный и по-настоящему универсальный овощ. Их нейтральный вкус легко сочетается с другими продуктами, а полезные свойства делают блюда не только вкусными, но и сбалансированными.
Особенно популярны кабачки в виде запеканок — тёплых, румяных и сытных блюд, которые одинаково хороши как на обед, так и на ужин.
В этой подборке собраны интересные варианты запеканок, некоторые из которых вдохновлены европейской кухней. Несмотря на оригинальность подачи, рецепты просты, требуют минимальных усилий и вполне подходят для приготовления в домашних условиях. Кроме того, большинство из них не требует сложных или дорогих ингредиентов.
Скьячатта по-тоскански: с картофелем и кабачками
Скьячатта — традиционное итальянское блюдо, напоминающее одновременно и лепёшку, и запеканку. Изначально тосканские хозяйки готовили её из остатков пищи: макарон, овощей, сыра. Сегодня она приобрела более определённую форму, и один из самых популярных вариантов — скьячатта на основе картофеля с добавлением кабачков.
Для рецепта понадобится:
картофель — 300 г
кабачки — 300 г
морковь — 150 г
лук — 100 г
твёрдый сыр — 40 г
яйцо — 1 шт.
мука — 2–3 ст. л.
сухари — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
зелень — 15 г
перец чили, соль, перец — по вкусу
растительное масло — 30 мл
семечки или орехи — 20 г
Все овощи натереть на тёрке, посолить и оставить на 15 минут, затем отжать. Добавить чеснок, зелень, сыр, яйцо, специи, сухари и муку. Масса должна быть плотной, как фарш. Выложить её на пергамент, сформировав прямоугольник толщиной около 1 см. Запекать при 200 °С 35–40 минут. Подавать тёплой, нарезав на порционные куски.
Пастиччо «Примитиво» — минимум усилий, максимум вкуса
Этот вид итальянской запеканки — один из самых лёгких в приготовлении. Основу составляют кабачки, яйца и немного муки. Блюдо можно подавать в качестве гарнира или как полноценное основное блюдо.
Состав:
кабачки — 1 кг
лук — 1 шт.
яйца — 5 шт.
мука — 2 ст. л.
сухари — 1 ст. л.
петрушка — пучок
растительное масло — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу
Два яйца сварить и измельчить. Кабачки натереть, лук мелко нарезать. Смешать овощи с солью и дать постоять 15 минут, затем отжать. Добавить варёные яйца, взбитые сырые яйца с мукой, зелень. Массу переложить в форму, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Запекать при 180 °С 30–35 минут до золотистой корки.
Пастиччо с копчёным сыром и картошкой
Если хочется чего-то более сытного и ароматного, подойдёт вариант пастиччо с картофелем и копчёным сыром. Это запеканка с ярким вкусом, которая понравится и взрослым, и детям.
Понадобится:
кабачки — 500 г
картофель — 500 г
лук — 100 г
копчёный сыр — 150 г
яйцо — 1 шт.
сухари — 50 г
чеснок — 10 г
зелень — 20 г
масло — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Овощи натереть, слегка посолить и оставить на 20 минут, затем отжать. Смешать с яйцом, сухарями, чесноком, специями. Половину массы выложить в форму, сверху — сыр и зелень, затем накрыть оставшейся массой. Выпекать 30–35 минут при 180 °С. Также можно приготовить на сковороде, жаря с двух сторон под крышкой.
Французский гратен с кабачками и копчёной рыбой
Элегантное блюдо, сочетающее в себе мягкость кабачков, сливочный соус и аромат копчёного лосося. Отличный вариант для ужина в кругу семьи или подачи на праздничный стол.
Состав:
кабачки — 4 шт.
яйца — 4 шт.
сливки (10%) — 250 мл
копчёный лосось — 100 г
мука — 2 ст. л.
масло сливочное — 30 г
карри — 0,5 ч. л.
петрушка и зелёный лук — по вкусу
соль, перец — по вкусу
Кабачки нарезать на длинные тонкие полоски и отварить 2 минуты. Лосось нарезать, зелень измельчить. Яйца смешать со сливками, мукой и специями. Форму смазать, уложить кабачки, рыбу, зелень, залить соусом и запечь 45 минут при 180 °С.
Кассероль с кабачками, рисом и ветчиной
Это полноценное блюдо с рисом, овощами и мясной составляющей. Кассероль сытная, ароматная, хорошо подойдёт как для семейного ужина, так и для приёма гостей.
Необходимые ингредиенты:
кабачки — 500 г
рис — 200 г
ветчина — 200 г
полутвёрдый сыр — 150 г
твёрдый сыр — 40 г
яйца — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
лук — 2 шт.
прованские травы — 0,5 ч. л.
соль, перец — по вкусу
Рис отварить почти до готовности. Кабачки и лук обжарить, помидоры измельчить. Два яйца смешать с травами и добавить к рису с томатами. Третье яйцо соединить с обжаренными овощами. Форму смазать маслом, выложить слои: рис, ветчина, овощи, снова рис. Посыпать твёрдым сыром и запечь при 170 °С 40–45 минут.
Кабачковые запеканки — это отличная возможность разнообразить повседневное меню. Они подойдут как для тех, кто следит за фигурой, так и для любителей сытных и насыщенных блюд. Все представленные рецепты просты в исполнении и не требуют кулинарного опыта. Главное — использовать свежие ингредиенты и соблюдать базовую технологию приготовления. Пробуйте разные варианты и найдите свой идеальный рецепт.