Кабачки заслуженно считаются одним из самых универсальных овощей летнего сезона. Они отлично подходят для диетического питания, легко усваиваются организмом, а главное — открывают простор для кулинарных экспериментов.
Одно из самых удачных направлений — это кабачковые запеканки. Такие блюда несложно готовить, они сытные, полезные и всегда получаются вкусными.
Сборник рецептов, представленный ниже, включает как классические домашние запеканки, так и блюда с итальянским и французским акцентом. Все варианты объединяет одно — они готовятся на основе кабачков, но при этом отличаются по вкусу, текстуре и подаче.
Скьячатта из кабачков и картофеля — тосканская альтернатива фокачче
Скьячатта — итальянское блюдо, которое напоминает одновременно пирог, лепёшку и запеканку. В отличие от привычной фокаччи, здесь в ход идут овощи, сыр, остатки продуктов и специи. Именно поэтому блюдо ценится за практичность и возможность адаптации под имеющиеся ингредиенты.
Что потребуется:
кабачки — 300 г
картофель — 300 г
морковь — 150 г
лук — 100 г
сыр — 40 г
яйцо — 1 шт.
мука — 2–3 ст. л.
сухари — 2 ст. л.
чеснок — 1 зубчик
зелень (петрушка) — 15 г
масло оливковое — 30 мл
семечки или орехи — 20 г
перец чили — по вкусу
соль и чёрный перец — по вкусу
Овощи натереть, посолить и оставить на 15 минут, затем тщательно отжать. Добавить натёртый сыр, яйцо, специи, муку, масло и зелень. Всё перемешать до плотной массы. Выложить на пергамент в виде прямоугольника толщиной до 1 см. Запекать при 200 °С в течение 35–40 минут до образования румяной корочки.
Пастиччо «Примитиво» с кабачками и яйцами
Это простое, но вкусное блюдо итальянской кухни подойдёт даже тем, кто нечасто готовит. Пастиччо отлично подходит как основное блюдо или в качестве дополнения к мясу и рыбе. Готовится быстро, особенно если заранее сварить яйца.
Необходимые продукты:
кабачки — 1 кг
лук — 1 шт.
яйца — 5 шт.
мука — 2 ст. л.
сухари — 1 ст. л.
петрушка — пучок
растительное масло — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу
Два яйца сварить и размять вилкой. Остальные — взбить с мукой, солью и перцем. Кабачки натереть, лук измельчить. Дать овощам постоять 15 минут, затем отжать. Смешать с яйцами и петрушкой. Выложить в форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную сухарями. Запекать при 180 °С около 30 минут.
Пастиччо с копчёным сыром и картофелем: ароматная запеканка для обеда
Если хочется чего-то более насыщенного и ароматного, стоит попробовать вариант пастиччо с копчёным сыром. В сочетании с картофелем и кабачками он создаёт приятную вкусовую композицию, а благодаря простой технологии — готовится без лишних хлопот.
Состав:
кабачки — 500 г
картофель — 500 г
лук — 100 г
сыр копчёный — 150 г
яйцо — 1 шт.
сухари — 50 г
чеснок — 10 г
свежая зелень — 20 г
соль, перец, масло — по вкусу
Овощи натереть, дать стечь соку, слегка отжать. Смешать с сыром, яйцом, сухарями и специями. Разделить массу на две части. Первую выложить в форму, сверху — оставшийся сыр и зелень, накрыть второй половиной массы. Запекать 30–35 минут при 180 °С до образования корочки. В качестве альтернативы можно приготовить на сковороде, обжарив под крышкой с обеих сторон.
Кабачковый гратен с копчёной рыбой и сливочным соусом
Гратен — одно из ярких блюд французской кухни. Сочетание нежных кабачков, сливок и копчёного лосося создаёт богатый и сбалансированный вкус. Несмотря на кажущуюся сложность, готовится гратен просто и довольно быстро.
Понадобится:
кабачки — 4 шт.
яйца — 4 шт.
сливки (10%) — 250 мл
мука — 2 ст. л.
копчёный лосось — 100 г
масло сливочное — 30 г
карри — 0,5 ч. л.
зелень и лук зелёный — по вкусу
соль и перец — по вкусу
Кабачки нарезать вдоль тонкими ломтиками, слегка отварить (около 2 минут). Лосось нарезать небольшими кусочками. Взбить яйца со сливками, специями и мукой. Форму смазать, уложить кабачки, лосось, зелень, залить соусом. Выпекать при 180 °С 45 минут. Подаётся как тёплым, так и охлаждённым.
Кассероль с рисом, кабачками и ветчиной
Классический французский подход к запеканкам — многослойность, насыщенность и аромат. Это блюдо требует чуть больше времени на подготовку, но результат стоит усилий. Кассероль идеально подходит для ужина и долго сохраняет свежесть даже при повторном разогреве.
Необходимые ингредиенты:
кабачки — 500 г
рис — 200 г
ветчина — 200 г
сыр полутвёрдый — 150 г
твёрдый сыр — 40 г
яйца — 3 шт.
помидоры — 3 шт.
лук — 2 шт.
прованские травы — 0,5 ч. л.
соль, перец, масло — по вкусу
Рис отварить почти до готовности. Овощи обжарить с луком, помидоры превратить в пюре. Два яйца соединить с томатами, рисом, травами и сыром. Третье яйцо — с овощами. В форму выложить слоями рис, ветчину, овощи, снова рис. Сверху — натёртый твёрдый сыр. Запекать 40–45 минут при 170 °С.
Запеканки из кабачков — это не просто сезонные блюда. Они подходят для сбалансированного питания, легко готовятся и открывают массу возможностей для кулинарных экспериментов. Благодаря доступности продуктов и вариативности рецептов, такие блюда найдут место в любом меню — от будничного до праздничного. Попробуйте разные варианты и откройте для себя новые грани этого простого овоща.