В Татарстане в муке нашли бактерии картофельной болезни
AI Изображение носит иллюстративный характер
Специалисты лаборатории филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса в Республике Татарстан с начала года провели 33 исследования хлебопекарной пшеничной муки. В одной из проб были обнаружены возбудители картофельной болезни, что делает такую муку непригодной для выпечки пшеничного хлеба.
Как пояснила директор филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан Татьяна Менликиева, признаки заражения проявляются в виде тягучего и липкого мякиша с неприятным гнилостным запахом, а также провалов и темного цвета. Эти симптомы указывают на наличие в муке спорообразующих бактерий Bacillus mesentericus (картофельная палочка) и Bacillus subtilis (сенная палочка).
Зараженность муки определяется по результатам лабораторных выпечек: если через 36 часов хранения во влажных условиях при температуре 37 °C обнаруживаются признаки заболевания, мука считается зараженной. Таким образом, выявленная проба не соответствует требованиям, предъявляемым к муке для хлебопечения.
