Японские учёные создали мясо из сточных осадков и сои
В Японии разработали необычную альтернативу мясу — из переработанных отходов канализации и соевых добавок. Идея принадлежит Мицуюки Икэде, сотруднику лаборатории в Окае, и вызвала бурные обсуждения даже среди сторонников экологичных источников белка, сообщает japandaily.jp.
Как создаётся «мясо из отходов»
В основе технологии — переработка сточных осадков из канализации Токио. По словам Икэды, эти осадки богаты белковыми микроорганизмами. После их выделения полученную биомассу обрабатывают в специальном аппарате с химическим активатором. Результат — пастообразная масса, содержащая около 63% белка, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минеральных веществ. По питательным характеристикам она сопоставима с говядиной.
Чтобы продукт не имел неприятного вкуса и запаха, в него добавляют соевый компонент и ароматизатор, имитирующий вкус стейка. По итогам первых дегустаций, вкус оказался почти неотличим от настоящего мяса, что стало неожиданностью даже для тех, кто относился к идее скептически.
Почему учёные занялись этим проектом
Разработка началась по инициативе департамента канализации Токио — из-за проблемы с утилизацией огромных объёмов осадков. Новый способ позволяет не только решать проблему отходов, но и уменьшать выбросы метана от животноводства. Икэда считает, что даже частичное внедрение такого мяса поможет снизить экологическую нагрузку.
Препятствия на пути к массовому использованию
Однако технология сталкивается с двумя серьёзными барьерами: психологическим отторжением у потребителей и высокой себестоимостью. Несмотря на то, что продукт признан безопасным и питательным, большинство людей с трудом воспринимают идею еды из переработанных отходов. Эксперты по пищевой психологии считают, что с течением времени такие табу могут исчезнуть, как это уже произошло с суши, ранее непривычными для западной культуры.
Пока что производство остаётся дорогим — мясо из осадков обходится в 10–20 раз дороже обычной говядины. Снизить цену можно только при массовом производстве, но для этого нужна поддержка крупных сетей общественного питания.
История пищевых инноваций показывает: технологии развиваются быстро, но многое зависит от готовности общества принимать новые решения. И если люди привыкли к насекомым в рационе и лабораторному мясу, то и такой необычный белок может стать частью будущего.
Источник: pronedra.ru
