Полуфабрикаты повышают выработку инсулина в организме

Американские ученые выяснили, что ультраобработанные продукты могут вызывать более выраженную выработку инсулина и менять активность участков мозга, связанных с вознаграждением и мотивацией. Исследование специалистов Политехнического университета Виргинии опубликовано в журнале Nature Metabolism.

Авторы работы пришли к выводу, что значение имеет не только количество калорий, жиров, белков и углеводов, но и сам способ обработки пищи. Даже при сопоставимом составе продукты могут по-разному влиять на обмен веществ и работу мозга.

Для эксперимента ученые подготовили два варианта рациона. Один состоял из менее обработанных продуктов, другой — из ультраобработанной пищи. При этом наборы были близки по калорийности, содержанию белков, жиров, углеводов, воды и соли.

В исследовании приняли участие 57 здоровых добровольцев без лишнего веса и метаболических нарушений. Участникам предлагали пробовать разные наборы продуктов, каждый из которых содержал около 300 килокалорий.

В качестве примеров менее обработанной пищи использовались бананы и отварные яйца. В ультраобработанный вариант входили, в частности, картофель фри и чипсы.

После приема пищи специалисты отслеживали показатели крови, расход энергии и изменения мозговой активности. Сравнение показало, что два похожих по пищевой ценности набора вызывали разные реакции организма.

По словам исследователя Зака Хутелина, после употребления ультраобработанной пищи уровень инсулина был выше, а содержание глюкозы в крови оставалось повышенным дольше. Ученые также зафиксировали изменения в работе областей мозга, связанных с системой вознаграждения.

Авторы считают, что такие реакции могут объяснять, почему регулярное употребление ультраобработанных продуктов связано с перееданием и риском метаболических нарушений. При этом исследование указывает именно на возможный механизм влияния обработки пищи, а не на вред конкретного продукта сам по себе.

К ультраобработанным продуктам обычно относят хлопья, лапшу быстрого приготовления, замороженную пиццу, чипсы и другие изделия промышленного производства. В США и ряде других стран с развитой экономикой такая еда составляет значительную часть ежедневной калорийности рациона.

Медики связывают распространение подобных продуктов с ростом ожирения и связанных с ним заболеваний. Новые данные показывают, что их влияние может быть связано не только с составом, но и с физической структурой и степенью промышленной обработки.

Может быть интересно:

1. Телефон перестал открывать ссылки в нужном приложении: почему они внезапно уходят в браузер
2. Скопировал текст, а вставить уже нечего: почему телефон сам очищает буфер обмена
3. Клавиатура внезапно уехала в угол экрана: какой режим включился одним случайным движением
4. Телефон начал исправлять нормальные слова на странные: где отключить слишком умную автозамену
5. Bluetooth-наушники отключаются сами через несколько минут: что проверить до полного сброса