Ученые из России разработали халяльную линейку стартовых культур
Специалистам научно-исследовательского центра на базе ГК «СОЮЗСНАБ» удалось создать линейку стартовых культур, соответствующих стандарту Халяль, для производства ферментированных мясных продуктов. Одним из ключевых достижений стало использование уникальных растительных питательных сред, исключающих животные белки и компоненты, такие как пептоны и экстракты мяса, которые не соответствуют требованиям Халяль.
Как удалось достичь результата
Ученые столкнулись с рядом сложностей при создании полностью растительных питательных сред. Для решения задачи специалисты провели масштабное исследование, включая анализ сотен потенциальных источников питательных веществ. Основной целью было найти оптимальные ингредиенты для развития микроорганизмов, обеспечивающих ферментацию.
Кроме того, биотехнологи тщательно подбирали и настраивали параметры культивирования, чтобы добиться стабильной высокой концентрации колониеобразующих единиц (КОЕ) в производстве.
Результаты разработки
Полученные стартовые культуры обладают выраженной антагонистической активностью против патогенных и условно-патогенных микроорганизмов. Это открывает возможности для:
- расширения ассортимента ферментированных продуктов;
- оптимизации производственных процессов;
- снижения себестоимости продукции благодаря использованию отечественного сырья вместо импортного.
Разработка стала важным шагом в адаптации технологий под требования Халяль и повышении конкурентоспособности российских производителей.
