В СНГ предложили инновационные рецепты хлеба, включая муку из насекомых

Участники конференции стран СНГ представили необычные рецепты хлеба.

На конференции «Международное хлебопечение», прошедшей в Исполкоме СНГ, были представлены уникальные и порой неожиданные рецепты хлеба. В мероприятии участвовали специалисты из хлебопекарной промышленности Беларуси, России и стран Центральной Азии. Основное внимание было уделено возможностям сотрудничества между институтами, занимающимися разработкой новых технологий для выпечки хлеба.

Доцент кафедры технологии и переработки продуктов растениеводства Национального аграрного университета Армении Армине Петросян выделила новые направления в хлебопечении, такие как использование экстрактов мяты и боярышника. Эксперт отметила, что мята содержит этиловый спирт, который служит натуральным консервантом и помогает предотвращать заболевания хлеба. Исследования в ее институте показали, что оптимальная пропорция настоя мяты для теста составляет 10% от массы воды.

Заместитель начальника главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Беларуси Ирина Баранцевич поделилась, что в их стране успешно заменяют подсолнечное и пальмовое масла на рапсовое, которое содержит меньше холестерина.

Преподаватель Кыргызского государственного университета имени И. Раззакова Чолпон Касымова удивила участников конференции, рассказав о проекте по изготовлению муки из сверчков. Она пояснила, что эта мука богата белком, не содержит глютена и является источником полезных веществ, таких как железо, кальций и витамин B13.

Однако директор ФГАНУ НИИХП Марина Костюченко возразила, что такая мука не соответствует стандартам ГОСТ. В то же время было отмечено, что традиционный хлеб теряет популярность. На первый план выходят новые тенденции – сдобные изделия с необычными начинками и замороженные полуфабрикаты хлебобулочных изделий.