3/6/9 — запомните эти цифры: Рецепт классического маринада для закаток на зиму — такой рассол можно пить литрами
С наступлением августа хозяйки по всей стране приступают к заготовкам на зиму. В это время особой популярностью пользуются овощи — огурцы, помидоры, перцы, кабачки, баклажаны.
Однако не всегда домашние закатки радуют вкусом: то маринад получается слишком резким, то овощи — мягкими. Чтобы избежать таких проблем, стоит заранее подготовить проверенный универсальный рецепт маринада, подходящего для большинства видов овощей.
Такой маринад сохранит вкус лета, обеспечит длительное хранение и порадует приятным кисло-сладким балансом.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
Вода — 1 литр
Сахар — 6 столовых ложек
Соль — 3 столовых ложки
Уксус 9% — 9 столовых ложек
Лавровый лист — 1 штука
Дополнительно (по желанию): лист смородины, лист вишни, укроп в зонтиках — по 1 на банку
Пошаговая инструкция:
Шаг 1: Подготовка овощей и банок
Овощи хорошо промываем и сортируем по степени зрелости. Выбираем плотные и свежие плоды. Банки стерилизуем удобным способом (в духовке, паром или кипячением), крышки также обрабатываем.
Шаг 2: Первая термообработка
Разложите овощи по стерильным банкам. Влейте кипяток до самого края, накройте крышками и дайте банкам постоять до естественного охлаждения.
Шаг 3: Повторная заливка
Остывшую воду из банок аккуратно сливаем в кастрюлю, кипятим и снова заливаем её в банки. Это способствует лучшему прогреву содержимого и избавляет от лишнего воздуха.
Шаг 4: Приготовление маринада
Ту же воду снова сливаем, добавляем сахар, соль, лавровый лист. После закипания добавляем уксус. Количество ингредиентов рассчитываем, исходя из общего объёма жидкости.
Шаг 5: Заливка и укупорка
Разливаем горячий маринад по банкам с овощами, оставляя 1 см до верха. По желанию можно добавить листья вишни, смородины или укроп — они придадут аромат. Закатываем крышками, переворачиваем банки вверх дном, укутываем до полного остывания.
Почему стоит выбрать этот маринад:
- Подходит ко многим овощам: от классических огурцов до болгарского перца и кабачков
- Обеспечивает правильный вкус — не слишком кислый и не приторный
- Хорошо хранится при комнатной температуре
- Прост в приготовлении даже для начинающих
Советы:
- Используйте только чистую воду — фильтрованную или родниковую
- Пробуйте маринад перед заливкой — при необходимости можно слегка корректировать вкус
- Закатывайте банки только стерильными крышками
Готовьте заготовки с удовольствием — и в холодное время года на вашем столе всегда будет вкусное напоминание о лете.
