Биолог развеяла миф о борще — почему любимое блюдо может быть вредным и как его исправить
Борщ — это не просто традиционное блюдо русской кухни, но и настоящий символ домашнего уюта и кулинарного мастерства.
Однако, несмотря на свою питательную ценность, борщ может нести определённые риски для здоровья, особенно если его готовить неправильно или употреблять в избытке.
Вред борща: когда любимое блюдо становится опасным
При длительном кипячении костей в бульоне накапливаются пурины, которые превращаются в мочевую кислоту, что может привести к воспалению суставов и нагрузке на почки. Кроме того, при долгой варке из мяса могут выделяться токсические вещества и тяжёлые металлы, особенно если используется некачественное сырьё.
Классическая овощная зажарка на подсолнечном масле делает борщ более калорийным и тяжёлым для пищеварения. Излишки масла при нагревании выделяют канцерогены, а нитраты в овощах при неполной варке превращаются в соединения, опасные для людей с гипертонией и ишемией сердца.
Также стоит проявить осторожность при употреблении борща людям с анемией и нарушениями кроветворения, поскольку нитраты снижают способность крови переносить кислород.
Как приготовить полезный борщ
Чтобы борщ приносил только пользу, следует придерживаться нескольких рекомендаций:
- Используйте лёгкий бульон — готовьте его на постном мясе или овощах, избегая длительного кипячения костей.
- Откажитесь от зажарки — добавляйте овощи в свежем виде, чтобы сохранить витамины и снизить калорийность.
- Добавляйте капусту и свеклу в конце варки, чтобы сохранить их питательные вещества.
- Избегайте солёных добавок, таких как квашеная капуста, особенно если у вас есть проблемы с давлением или сердечно-сосудистой системой.
- Используйте чеснок, зелень и немного лимонного сока вместо уксуса, чтобы добавить вкус без увеличения кислотности.
- При подаче добавляйте не майонез, а ложку сметаны с пониженной жирностью, чтобы снизить калорийность блюда.
Борщ может быть не только вкусным, но и полезным блюдом, если готовить его с учётом рекомендаций специалистов. Соблюдая простые правила, можно наслаждаться этим традиционным супом без ущерба для здоровья, сообщает дзен-канал «Едим дома».
