Добавьте в лечо грушу: секрет обволакивающей густоты от шеф-повара

Многие хозяйки сталкиваются с проблемой: заготовленное на зиму лечо получается слишком жидким, скорее напоминает суп, чем соус.

Шеф-повар Иван Кудряшов делится простым, но эффективным способом, который поможет придать любимой закуске правильную консистенцию.

Яблоко — природный загуститель

Главный секрет заключается в том, что в лечо добавляют всего одно яблоко. На первый взгляд, идея кажется необычной, но именно фрукт делает текстуру густой, насыщенной и обволакивающей. Причина в натуральном пектине, которым богаты яблоки. Это природное вещество давно известно как мощный загуститель, способный заменить магазинные добавки.

Пектин связывает жидкость, содержащуюся в овощах, и делает соус плотным. При этом лечо не расслаивается и сохраняет аппетитный вид даже после длительного хранения.

Как выбрать яблоко

Для консервации подходят как кислые, так и сладкие сорта. Всё зависит от желаемого результата:

• кислые яблоки (Антоновка, Гренни Смит) помогут овощам сохранить форму и придадут блюду лёгкую кислинку;

• сладкие сорта (Семеренко, Джонатан) добавят нежный вкус и мягкую фруктовую ноту.

Таким образом, вы можете регулировать вкус лечо под свои предпочтения.

Правильное применение

На трёхлитровую банку лечо достаточно одного среднего яблока. Его очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке, чтобы пектин равномерно распределился. Добавлять фрукт лучше в начале приготовления, тогда он успеет полностью раствориться и связать жидкость.

Яблоко гармонично сочетается с болгарским перцем, томатами и луком. Лёгкая фруктовая нотка делает вкус лечо более многогранным, не перебивая основной акцент овощей.

Частые вопросы

Перебьёт ли яблоко вкус лечо?

Нет, если соблюдать пропорцию: на 3 литра блюда достаточно одного яблока.

Можно ли заменить яблоко соком?

Нежелательно. В соке мало пектина, а его концентрация не обеспечит густоту.

Какие сорта лучше всего подходят?

Оптимальны яблоки с высоким содержанием пектина — Антоновка, Семеренко, Гренни Смит.

Добавление яблока в лечо — простой и доступный способ улучшить консистенцию блюда. Ваши заготовки будут густыми, красивыми и вкусными, как из ресторана.