Добавьте в лечо сливу: секрет обволакивающей густоты от шеф-повара
Многие хозяйки жалуются: лечо получается жидким, и вместо густого соуса выходит что-то среднее между супом и рагу. Шеф-повар Иван Кудряшов предлагает нестандартное, но проверенное решение — добавить в лечо яблоко.
В чём кулинарный секрет
Яблоки содержат большое количество натурального пектина — природного загустителя, который применяется даже в промышленности при приготовлении джемов, мармелада и соусов. Пектин связывает лишнюю влагу и формирует приятную плотную текстуру, благодаря чему лечо приобретает аппетитный вид и не расслаивается при хранении.
Именно поэтому одно яблоко, добавленное к овощам, способно сделать готовое блюдо густым, ароматным и визуально привлекательным.
Какие яблоки подойдут
Для загущения лучше всего использовать сорта с высоким содержанием пектина:
Антоновка — придаёт яркую кислинку и помогает овощам оставаться упругими;
Гренни Смит — сохраняет форму овощей и придаёт лёгкую свежесть;
Семеренко — добавляет мягкую сладость и делает вкус более гармоничным.
Если хочется более пикантного и освежающего лечо — выбирайте кислые сорта. Для нежного и сбалансированного вкуса подойдут сладкие яблоки.
Как правильно использовать яблоко
На 3 литра лечо достаточно одного среднего яблока. Его очищают, натирают на крупной тёрке и добавляют в кастрюлю в начале приготовления. Так пектин успевает полностью раствориться и равномерно распределиться по всей массе.
Яблоко хорошо сочетается с традиционными ингредиентами лечо — сладким перцем, луком и томатами. Фрукт не заглушает их вкус, а лишь делает его более насыщенным и многослойным.
Частые вопросы
Можно ли добавить яблочный сок вместо яблока?
Нет. В соке пектина недостаточно, поэтому нужной густоты он не даст.
Будет ли яблоко чувствоваться на вкус?
Если добавить один плод на трёхлитровую банку, вкус не изменится кардинально. Яблоко лишь слегка подчеркнёт овощной аромат.
Что делать, если хочется более плотного лечо?
Можно добавить не одно, а полтора яблока или совместить яблоко с кусочками моркови — она также содержит пектин.
Чтобы лечо получилось густым и вкусным, вовсе не нужно использовать магазинные загустители. Достаточно добавить натуральный ингредиент — яблоко. Этот способ проверен временем и позволит наслаждаться густыми, ароматными заготовками всю зиму.
