Эксперты раскрыли секрет зефира — эти марки стоит брать упаковками
Кажется, что может быть безопаснее зефира — лёгкого десерта, который тает во рту. Однако специалисты Роскачества решили проверить популярное лакомство на наличие пестицидов.
Хотя нормативов для этого продукта нет, эксперты рассудили логично: если в составе есть фруктовое сырьё, значит, риск всё же существует. Результат оказался приятным — в зефире не обнаружено ни следа пестицидов.
Из чего делают настоящий зефир
Настоящий зефир — это не просто сахарная пена. Его основа — фруктовое пюре, чаще всего яблочное. Именно оно определяет, можно ли продукт считать зефиром по ГОСТу. Минимальная доля фруктового сырья должна составлять 11%, а для получения Знака качества — не менее 20%. В советские времена рецептура была такой же — зефир делали по-настоящему фруктовым.
Кто прошёл проверку, а кто нет
Исследование выявило заметные различия между брендами.
Лидеры по содержанию фруктов — «Моё обожание» (60,4%), «Праздник сластёны» (42,5%) и «Просто!» (35,8%).
Нарушители ГОСТа — «Сибирь» (0,3%), «Конфил» (9%) и Aro (3,5%) — в этих образцах фруктового пюре почти нет.
Некоторые марки, такие как «Красная цена» и «Лянеж», работают по собственным ТУ, поэтому формально стандарт не нарушают, но до качественного зефира им далеко.
Воздушность и влажность — признаки идеального десерта
ГОСТ регламентирует плотность зефира — не более 0,6 г/см³. Самыми «воздушными» признаны «Шармэль» (0,47), «Первый Бобруйский» (0,48) и Aro (0,49). Влажность у всех протестированных образцов оказалась в норме — значит, зефир не отсыреет и не пересохнет.
Почему важен баланс сахаров
Технологи следят за содержанием редуцирующих сахаров — от 7% до 30%. Если их меньше, продукт высыхает, если больше — размокает. Большинство производителей удержались в допустимых пределах, что говорит о стабильности качества.
Итоги проверки
Проверка Роскачества показала, что российский зефир безопасен — в нём нет пестицидов, а большинство марок соблюдают технологию. Главное при выборе — внимательно читать состав и отдавать предпочтение тем брендам, которые не экономят на натуральном фруктовом пюре. Ведь настоящий зефир — это не просто сладость, а воздушный десерт с фруктовой душой, сообщает progorod58.ru.
