Готовлю картофельные драники с секретным ингредиентом — не темнеют и хрустят даже на следующий день
Картофельные драники остаются одним из самых любимых блюд в домашней кухне. Простые в приготовлении, они сочетают в себе золотистую корочку и мягкую сердцевину.
Однако часто хозяйки сталкиваются с тем, что драники темнеют ещё на этапе приготовления и теряют хруст уже через несколько часов. Решить обе проблемы помогает один простой приём, сообщает radiotochki.net.
Почему драники темнеют и становятся мягкими
Основная причина потемнения — реакция окисления. При контакте натёртого картофеля с воздухом активируются ферменты, которые изменяют цвет массы. Кроме того, избыточная влага в тесте мешает формированию плотной корочки: изделия быстро размягчаются и теряют аппетитный вид.
Секретный ингредиент
Чтобы избежать потемнения, достаточно добавить мелко натёртый репчатый лук. Лук следует натирать первым, а затем сразу картофель — это замедлит окисление и сохранит светлый цвет. Кроме того, луковый сок придаёт тесту приятную текстуру, помогая образовать хрустящую корочку при жарке.
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Лук репчатый — 1 средняя головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2–3 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Пошаговое приготовление
- Очистить картофель и лук.
- Натереть лук на мелкой тёрке, затем сразу добавить к нему натёртый картофель.
- Отжать лишнюю жидкость, сохранив крахмал, осевший на дне миски.
- Добавить яйцо, муку, соль и перец, тщательно перемешать.
- Разогреть масло на сковороде и выкладывать массу ложкой, формируя тонкие лепёшки.
- Жарить на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые драники выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек масла.
Как сохранить хруст
Чтобы драники не размокли, не стоит складывать их в стопку сразу после жарки. Лучше дать им немного остыть на решётке, чтобы пар не собирался внутри. Хранить блюдо можно в контейнере с приоткрытой крышкой, а перед подачей достаточно разогреть в духовке или на сухой сковороде — тогда корочка вновь станет хрустящей.
