Готовлю каждый день: осетинский пирог на сковороде всего за 10 минут — сытный завтрак для всей семьи
Осетинские пироги стали неотъемлемой частью гастрономической культуры России. Их готовят как в ресторанах, так и дома, ведь эти блюда совмещают в себе доступность ингредиентов и яркий вкус.
Среди множества разновидностей особенно выделяется пирог с картофелем и сыром, получивший название «картофджин». Эта выпечка одинаково уместна и на праздничном столе, и в качестве повседневного блюда для всей семьи. Её приготовление не занимает много времени: примерно 10–12 минут активной готовки позволяют создать сытный и ароматный пирог.
Баланс теста и начинки
По словам шеф-повара Заура Тедеева, важный секрет идеального осетинского пирога заключается в гармонии тонкого теста и богатой начинки. Тесто должно быть лёгким, мягким и эластичным, а начинка — щедрой, чтобы при каждом кусочке ощущался насыщенный вкус картофеля и сыра.
Что нужно для теста
мука пшеничная высшего сорта — 250 г;
кефир 2,5% — 200 мл;
растительное масло — 40 мл;
сода — 1 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.
Что нужно для начинки
картофель — 300 г;
сыр (сулугуни, адыгейский или смесь) — 200 г;
чёрный молотый перец — по вкусу.
Полезные свойства
Нутрициолог Наталья Боброва подчёркивает, что картофель сохраняет важные микроэлементы и витамины даже после термической обработки, а сыр обеспечивает организм белком и кальцием. Использование растительного масла делает блюдо питательным, но не чрезмерно калорийным. Поэтому картофджин можно считать не только вкусным, но и полезным угощением.
Как готовить картофджин
Отварите картофель в слегка подсоленной воде и разомните в пюре.
Вмешайте натёртый на крупной тёрке сыр и приправьте молотым перцем.
В миске соедините кефир, масло, соль, сахар и соду, тщательно перемешайте.
Введите муку, замешивая мягкое эластичное тесто.
Раскатайте лепёшку толщиной 3–4 мм.
В центр положите картофельную начинку, оставив края свободными.
Поднимите и защипните края, формируя пирог.
Сделайте небольшое отверстие сверху для выхода пара.
Обжарьте пирог на сковороде с антипригарным покрытием под крышкой — по 4–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Подача и вариации
Картофджин можно подавать горячим или остывшим, вкус остаётся одинаково ярким. Этот рецепт универсален: его можно использовать для приготовления пирогов с мясом, грибами, капустой или яйцами. Такая вариативность делает осетинские пироги удобным решением для любой семьи.
Картофджин — это простое и в то же время изысканное блюдо, которое сочетает в себе традиции кавказской кухни и доступность продуктов. Он быстро готовится, прекрасно утоляет голод и дарит ощущение домашнего уюта.
