Густой домашний кетчуп на зиму, без крахмала: был сенсацией всю прошлую зиму - в этом году закрываю в 4 раза больше

Домашний кетчуп — это не только полезная заготовка на зиму, но и возможность наслаждаться настоящим вкусом помидоров и свежих овощей.

В отличие от магазинных соусов, в которых содержатся консервированные вещества и добавки, домашний кетчуп позволяет контролировать каждый ингредиент и наслаждаться насыщенным, натуральным вкусом.

Как выбрать ингредиенты для домашнего кетчупа

Чтобы получить качественный соус, важно правильно выбрать помидоры. Для этого идеально подходят мясистые сорта, такие как сливки. Эти помидоры обладают плотной текстурой, минимальным количеством семян и придают соусу насыщенный вкус. Вместе с помидорами в кетчуп идут яблоки, сладкий перец и чеснок. Эти ингредиенты создают основу, которая играет всеми нотками вкуса и аромата.

Состав для приготовления небольшого количества кетчупа:

• 2 кг помидоров

• 250 г лука

• 250 г яблок

• 1 сладкий болгарский перец

• 1/4 головки чеснока

Все продукты нарезаются крупными кусками и помещаются в кастрюлю, где начинают вариться и превращаться в соус.

Процесс варки и превращения в пюре

Овощи варятся около полутора часов, и важно постоянно помешивать смесь, чтобы предотвратить подгорание. Когда смесь густеет, аромат становится более насыщенным. Стерилизуются банки, чтобы обеспечить долгосрочное хранение соуса. После варки овощи превращаются в пюре, которое затем протирают через сито для удаления семечек и кожицы.

Добавление специй и финальная варка

Пюре возвращается на плиту, и в него добавляются специи:

• 3/4 ст. л. соли

• 1/4 ст. л. корицы

• 150 г сахара

• 3/4 ч. л. сладкой паприки

• 4 лавровых листа

• 4 гвоздики

Не забудьте добавить уксус в конце, что придаёт соусу пикантность и дополнительный вкус.

После 20-30 минут варки кетчуп готов к разливу. Лавровые листья и гвоздику удаляют перед тем, как разлить горячий соус по банкам.

Масштабирование рецепта

Для большего объёма можно увеличить пропорции:

• 8 кг помидоров

• 1 кг яблок

• 1 кг лука

• 4 сладких перца

• 1 стручок острого перца (по желанию)

• 1 головка чеснока

• 3 ст. л. соли

• 1 ст. л. корицы

• 600 г сахара

• 300 мл уксуса

• 3 ч. л. паприки

• 12 лавровых листов

• 12 гвоздик

Процесс остаётся прежним: варка, процеживание и добавление специй.

Домашний кетчуп — это не только заготовка на зиму, но и возможность создавать соус, который будет радовать натуральным вкусом, ароматом и текстурой. Такой кетчуп прекрасно сочетается с любыми блюдами и всегда приносит свежий вкус в каждый приём пищи.