Хрустящие чебуреки с пузырьками и нежнейшим тестом: попробуйте их один раз — и забудете про покупные навсегда

Хрустящие чебуреки с аппетитным ароматом жареного теста и сочно наполненные мясной начинкой — именно такие получаются по этому рецепту, напоминая чебуреки из настоящих крымских забегаловок. Отличие этого рецепта — тончайшее тесто с характерными пузырьками и идеально сбалансированная начинка, которая не вытекает при жарке. Приготовить их легко, а результат порадует всех домашних.

Для того чтобы тесто получилось с нужной текстурой, его замешивают на крутом кипятке с растительным маслом. Это придаёт ему эластичность, не позволяет рваться при раскатке и хорошо соединяется по краям, что важно при работе с сочными начинками.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука — 250 г

• Кипяток — 120 г

• Растительное масло — 2 столовые ложки

• Соль — ½ чайной ложки

Сначала готовим жидкую основу: в горячей воде растворяем соль, добавляем растительное масло и тщательно перемешиваем. Постепенно вливаем полученную смесь в просеянную муку. Замешиваем тесто, которое должно быть плотным и эластичным, не прилипать к рукам и легко собираться в шар. Чтобы тесто стало мягким, заворачиваем его в пакет или плёнку и оставляем на полчаса при комнатной температуре.

Ингредиенты для начинки:

• Мясной фарш (говядина и свинина в равных частях) — 300 г

• Репчатый лук — 1 средняя головка

• Холодная вода — 50 мл

• Чёрный перец, соль, зира — по вкусу

Лук мелко нарезаем и добавляем в мясной фарш. Тщательно перемешиваем руками, чтобы начинка стала пластичной и ароматной. В конце добавляем холодную воду — она придаст начинке сочность и предотвратит её пересыхание.

Делим тесто на 8 равных частей и раскатываем каждую в тонкую лепешку диаметром около 20 см. На одну половину каждой лепешки выкладываем полную столовую ложку мясной начинки, равномерно распределяя её, отступив от краёв на 1–2 см. Аккуратно складываем тесто пополам, выгоняем воздух и плотно защипываем края, можно использовать вилку.

Разогреваем растительное масло в глубокой сковороде так, чтобы оно покрывало чебурек минимум на треть. Обжариваем каждый чебурек по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки с пузырьками. Обязательно выкладываем готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подавайте горячие чебуреки, пока они остаются хрустящими, с томатным соусом, сметаной или айраном.