Хрустящий салат из огурцов без уксуса — лучшая заготовка на зиму: натурально, ароматно, быстро
Осень считается сезоном консервации, и одним из самых вкусных и простых рецептов является салат из свежих огурцов без стерилизации.
Такой вариант заготовки сохраняет максимум витаминов, а вкус получается ярким и насыщенным. На зимнем столе такая закуска всегда вызывает восторг: свежий аромат и лёгкая острота чеснока напоминают о летнем урожае.
Технолог по консервированию Татьяна Мельникова отмечает: «Отсутствие термической обработки помогает сохранить естественную текстуру огурцов. Они не становятся мягкими и водянистыми, а остаются хрустящими, при этом чеснок и уксус делают заготовку устойчивой при хранении».
Подготовка ингредиентов
Для салата потребуется 2,5 кг свежих огурцов. Лучше использовать небольшие плоды, так как они более плотные. Огурцы тщательно моют, срезают кончики и нарезают кружочками толщиной около 6 мм.
К овощам добавляют нарезанный полукольцами репчатый лук — три средние головки. Лук делает вкус более богатым. Далее кладут около 130 г измельчённого чеснока. Он добавляет пикантность и выступает как натуральный консервант. Для аромата используют свежий укроп.
Заправка и выдержка
В овощную смесь добавляют 50 г соли, 125 г сахара и 70 мл 9%-ного уксуса. Всё перемешивается, накрывается крышкой и убирается в холодильник на 12–15 часов. За это время овощи выделяют сок, формируя ароматный рассол.
Банки и хранение
Перед раскладкой салата банки и крышки стерилизуют. Готовую массу вместе с рассолом плотно укладывают в пол-литровые ёмкости. В среднем выходит около трёх банок.
Хранить заготовку нужно исключительно в холоде — в холодильнике или погребе. Это обязательное условие, так как салат не проходит термическую обработку.
Почему стоит попробовать
Салат прекрасно сочетается с мясом, птицей и картофелем, а также хорош как отдельная закуска. Вкус настольно яркий и свежий, что он легко заменит привычные маринованные огурцы.
