Хрустящий салат из огурцов без варки — лучшая заготовка на зиму: натурально, ароматно, быстро
Осень всегда считалась подходящим временем для домашних заготовок, и среди множества рецептов особое место занимает салат из огурцов без стерилизации.
Такой способ позволяет сохранить естественный вкус овощей, их аромат и хруст. В зимнее время этот салат становится настоящим украшением стола — он пахнет свежестью и радует сбалансированной чесночной остротой.
По словам специалиста по консервированию, кандидата сельскохозяйственных наук Татьяны Мельниковой, «сырые способы заготовки помогают сохранить натуральные качества овощей. Огурцы остаются упругими и свежими, а чеснок с уксусом обеспечивают долговременное хранение».
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления используется около 2,5 кг свежих огурцов. Лучше выбирать небольшие и плотные экземпляры, так как они лучше держат форму. Допускается и использование крупных огурцов, главное, чтобы они не были водянистыми. Сначала плоды тщательно моют, срезают кончики и нарезают кружочками толщиной около 6–7 мм.
К ним добавляют три луковицы среднего размера, нарезанные полукольцами. Лук придаёт салату дополнительную сочность. Далее идёт чеснок — примерно 130 г, что составляет около стакана измельчённых зубчиков. Он играет роль натурального консерванта и добавляет пикантность. Завершает овощную основу свежий укроп, который наполняет заготовку летним ароматом.
Приготовление рассола
В смесь овощей добавляют 50 г соли, 125 г сахара и 70 мл уксуса (9%). Все компоненты тщательно перемешиваются до полного растворения сахара и соли. Ёмкость накрывают крышкой и убирают в холодильник минимум на 12 часов. За это время огурцы выделяют сок, а рассол насыщается ароматами.
Закатка и хранение
Хотя рецепт не предусматривает стерилизацию салата, банки и крышки обязательно обрабатываются. Подготовленную массу раскладывают по банкам объёмом 0,5 литра и заливают рассолом. В среднем получается около трёх банок.
Хранить салат необходимо в прохладных условиях — в погребе или холодильнике. Это единственный способ сохранить свежесть и исключить порчу.
Такой салат идеально подходит к мясным и картофельным блюдам. Его вкус настолько гармоничный, что многие, попробовав один раз, полностью отказываются от традиционных маринованных огурцов. Лёгкая кислинка, острота чеснока и натуральный хруст делают его универсальной закуской.
