Идеальный торт за час: «молочная девочка» для всей семьи

Торт «Молочная девочка» давно зарекомендовал себя как один из самых любимых десертов, благодаря мягким коржам и нежному крему.

Кондитер Юлия Смол предложила новую, улучшенную версию этого торта с добавлением ягодной прослойки. Обновлённый рецепт делает торт более ярким и ароматным, оставаясь при этом доступным для домашнего приготовления.

Приготовление теста: основа для воздушных коржей

Чтобы приготовить основу для торта, необходимо соединить 530 г сгущённого молока, три свежих яйца и щепотку соли. Смесь взбивается миксером до равномерного состояния. Отдельно просеиваются 220 г муки и 12 г разрыхлителя, которые затем аккуратно вмешиваются в жидкие компоненты. После этого в тесто добавляется 85 г размягчённого сливочного масла. Масса взбивается до гладкой текстуры.

Тесто выкладывают по две столовые ложки на лист пекарской бумаги, формируя круглые заготовки. Каждый корж выпекается в духовке при температуре 180 градусов около 7 минут. Используется стандартный режим верх-низ без конвекции. Готовые коржи должны быть светло-золотистыми. Их следует остудить и аккуратно снять с бумаги. Из общего объема теста получается около 11 тонких коржей.

Коржи можно подготовить заранее. Они хорошо хранятся в холодильнике до трёх суток, если проложить их пергаментной бумагой.

Ягодная прослойка: акцент на натуральный вкус

Для начинки используется 200 г пюре, приготовленного из клубники и малины в равных долях. Добавляются 20 г сахара и 10 г кукурузного крахмала. Смесь доводится до кипения на среднем огне, а затем варится до загустения примерно 30 секунд. Остуженную начинку переносят в кондитерский мешок и хранят в холодильнике до сборки торта.

Фруктовая прослойка добавляет десерту свежесть и делает вкус более выразительным, особенно в сочетании со сливочным кремом.

Крем на основе маскарпоне и сливок: стабильность и лёгкость

Для крема необходимо взбить 500 г охлаждённых жирных сливок (не менее 33%) до мягких пиков. Затем добавляется 90 г сахарной пудры и немного ванили. После этого к крему вводят 500 г маскарпоне, размягчённого до однородной массы. Перемешивание проводят на минимальной скорости, чтобы крем получился стабильным и воздушным.

Такой крем идеально подходит для многослойных тортов — он не растекается и легко наносится.

Сборка десерта: пошаговая инструкция

Сборка осуществляется в разъёмной форме или в кольце с бумагой. На каждый корж наносится крем, через один слой добавляется ягодная прослойка. Все слои слегка прижимаются, чтобы избежать пустот и получить ровную поверхность.

Собранный торт накрывают плёнкой и ставят в холодильник на 6–8 часов для пропитки. После охлаждения торт легко нарезается, хорошо держит форму и имеет ярко выраженный сливочно-ягодный вкус.

Простой торт с ресторанным качеством

Юлия Смол подчёркивает, что такой десерт легко впишется как в повседневное чаепитие, так и в праздничное меню. Он не требует большого количества ингредиентов, а все этапы достаточно просты. При этом результат получается впечатляющим: торт выглядит эстетично, имеет сбалансированный вкус и нравится как детям, так и взрослым.

Для украшения можно использовать свежие ягоды, сахарную пудру или шоколадную крошку. При желании десерт адаптируется под сезон, заменив ягоды на фрукты или другие наполнители.