Из ничего — настоящий деликатес: как сделать 200 граммов сыра из литра жидкости за считаные минуты

Нежный, плотный и ароматный — этот домашний сыр станет отличной альтернативой магазинным вариантам. Никаких яиц, уксуса или ферментов: только кефир и молоко. Себестоимость — в два раза ниже, а вкус — натуральный, чистый и по-домашнему насыщенный.

Почему получается так вкусно

Кефир при нагревании отделяется на сыворотку и мягкое сырное зерно, а молоко делает массу плотнее. Главное — не доводить до кипения, чтобы белки не свернулись слишком быстро. Из 1 литра смеси выходит около 200 г готового сыра, который идеально подходит для бутербродов, салатов и запеканок.

Ингредиенты

• Кефир жирный — 700 мл

• Молоко (лучше домашнее) — 400 мл

• Соль — 2–3 щепотки

• Любимые специи — по вкусу (сушёные травы, чеснок, перец, паприка)

Как приготовить

1. Нагрейте молоко.
Перелейте молоко в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Это важный этап — именно горячее молоко обеспечит сыру нужную плотность.

2. Добавьте кефир.
Убавьте огонь до минимума и влейте кефир, аккуратно помешивая ложкой. Уже через пару минут начнёт отделяться сыворотка, а масса станет гуще.

3. Дайте массе загустеть.
Оставьте смесь на слабом огне на 5–7 минут, не мешая. После этого снимите с плиты и дайте постоять ещё 5 минут под крышкой.

4. Процедите.
Застелите дуршлаг марлей или хлопковой тканью, подставьте миску и аккуратно перелейте массу. Дайте стечь сыворотке в течение 15–20 минут. Хотите сыр суше — оставьте подвешенным на 1–2 часа.

5. Формируйте и охлаждайте.
Готовую массу разложите по контейнеру, слегка утрамбуйте. На этом этапе можно добавить вяленые томаты, зелень или запечённые овощи. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Что получится

Через несколько часов у вас будет плотный, но нежный домашний сыр, который легко режется и отлично держит форму. Он вкусен сам по себе, в салатах, на бутербродах или с овощами.

Советы от хозяйки

• Не кипятите кефир — иначе сыр превратится в рассыпчатый творог.

• Добавляйте соль и специи сразу в кастрюлю — вкус получится равномерным.

• Сыворотку не выливайте — её можно использовать для выпечки блинов или теста.

Калорийность и польза

На 100 г готового продукта — около 240 ккал,
Белков — 18,5 г, жиров — 14 г.

Сыр из кефира и молока готовится всего за полчаса, но по вкусу ничуть не уступает покупному. Натуральный, свежий и без добавок — его можно делать хоть каждый день, сообщает дзен-канал «Рецепты».