Как приготовить домашнюю сгущёнку: лучше магазинной и всего за 35 минут
Сделать сгущённое молоко дома под силу каждому. Этот десертный продукт готовится всего из двух ингредиентов, не требует особых кулинарных навыков и при этом радует насыщенным вкусом и натуральным составом.
Готовая сгущёнка получается густой, сливочной и не содержит консервантов и усилителей вкуса, которые часто присутствуют в заводской продукции.
Ингредиенты:
молоко — 1 литр (лучше использовать жирное — от 3,2%);
сахар — 200 граммов.
Сначала нужно соединить молоко с сахаром в кастрюле с толстым дном. Массу доводят до кипения на среднем огне. Чтобы не допустить «побега» молока через край, на кастрюлю кладут деревянную ложку. Это старый, но действенный способ контролировать процесс — особенно в первые 5 минут, когда пена поднимается наиболее активно.
Далее важно правильно отрегулировать нагрев. Смесь должна кипеть умеренно — не слишком слабо и не слишком сильно. Широкая кастрюля позволит быстрее выпарить жидкость, что ускорит приготовление. Перемешивать массу следует каждые 5–7 минут, уделяя внимание дну, чтобы избежать пригорания.
Спустя 20–25 минут масса становится более густой и приобретает кремовый оттенок. Проверить, готова ли сгущёнка, можно с помощью холодной ложки: если капля на ней стекает медленно и сохраняет форму, пора снимать кастрюлю с плиты. Обычно на весь процесс уходит около 30–35 минут после закипания.
Горячая сгущёнка может показаться жидкой — это нормально. После остывания она загустеет и станет более плотной. Из одного литра молока получается приблизительно 450 граммов готового продукта. Хранить его следует в холодильнике, желательно в стеклянной банке с крышкой.
В советские времена сгущённое молоко часто готовили в домашних условиях — как на плите, так и в духовке. Тогда это было вынужденной мерой: продукт был в дефиците. Сегодня же рецепт снова актуален — из-за роста цен и желания избежать искусственных добавок. Домашняя сгущёнка — вкусная, натуральная и более доступная альтернатива.
Если в процессе варки появились мягкие комочки — не стоит беспокоиться. Просто пробейте горячую массу погружным блендером, и она станет идеально однородной по текстуре.
Домашнее сгущённое молоко можно использовать для приготовления десертов, как добавку к блинам, вафлям или кашам, а также как самостоятельное лакомство. Даже просто чайная ложка такой сгущёнки — уже полноценный десерт.
