Как приготовить домашнюю сгущёнку: насыщеннее магазинной и всего за 35 минут

Сварить сгущённое молоко в домашних условиях — задача вполне посильная даже для начинающих кулинаров.

Всего два доступных ингредиента, немного времени и терпения — и у вас получится густая, насыщенная сгущёнка, ничем не уступающая заводскому продукту. Более того, в домашнем варианте отсутствуют искусственные загустители, ароматизаторы и другие добавки.

Для приготовления понадобятся:

• 1 литр молока (желательно с жирностью не ниже 3,2%);

• 200 граммов сахарного песка.

Смешайте ингредиенты в сотейнике и доведите до кипения на среднем огне. Чтобы пена не поднималась слишком высоко и не переливалась через край, можно использовать старый кулинарный трюк — положите сверху кастрюли деревянную ложку. Первые несколько минут жидкость пенится активно, затем процесс стабилизируется.

Огонь важно отрегулировать правильно: он должен быть достаточно сильным для кипения, но не чрезмерным. Если молоко «убегает», огонь слишком высок. Чем шире диаметр кастрюли, тем быстрее будет идти выпаривание жидкости. Перемешивать смесь необходимо каждые 5–7 минут, чтобы избежать пригорания и добиться равномерного загустения.

Через 20–25 минут молочно-сахарная масса начинает густеть и менять цвет — становится чуть темнее, приобретая карамельный оттенок. Готовность можно проверить с помощью капли на холодной ложке: если капля держит форму, не стекает сразу — можно снимать с огня. В среднем процесс занимает 30–35 минут с момента закипания.

Имейте в виду, что горячая сгущёнка кажется жидковатой — при охлаждении она станет гуще. Из литра молока выходит около 450 граммов готового продукта. Хранить его следует в холодильнике в плотно закрытой банке или контейнере.

В советские годы сгущённое молоко часто готовили самостоятельно: тогда в продаже его было немного, а вкус домашнего варианта считался не хуже фабричного. Сегодня ситуация иная, но интерес к рецепту только растёт: экономичность, качество и натуральность делают такой способ всё более популярным.

Если в процессе варки появились небольшие комочки — не беда. Их можно легко устранить, просто пробив горячую массу блендером до однородности. Консистенция станет гладкой и шелковистой.

Готовую сгущёнку можно добавлять в выпечку, намазывать на тосты, использовать в десертах или просто наслаждаться с чашкой чая. После первой пробы вы, вероятно, перестанете покупать её в магазине.