Как приготовить домашнюю сгущёнку: нежнее магазинной и всего за 35 минут
Домашнее сгущённое молоко легко приготовить своими руками — понадобится всего два компонента, а результат порадует не меньше, чем покупной продукт.
Более того, такая сгущёнка получается гуще, ароматнее и без лишних добавок, красителей и консервантов.
Для приготовления понадобятся:
1 литр молока (желательно использовать молоко с жирностью не менее 3,2%);
200 граммов сахара.
Всё просто: молоко с сахаром выливают в кастрюлю или сотейник и доводят до кипения. Чтобы избежать «убегания» пены, на кастрюлю кладут деревянную ложку — этот нехитрый приём известен многим хозяйкам. Особенно активно пена поднимается в первые 5 минут, после чего начинает постепенно оседать.
Очень важно правильно отрегулировать огонь — он должен быть достаточно сильным, чтобы масса кипела, но не настолько, чтобы молоко убегало через край. Процесс варки пойдёт быстрее, если использовать посуду с широким дном: так жидкость будет интенсивнее испаряться. Перемешивать сгущающуюся массу достаточно раз в 5–7 минут.
Примерно через 20–25 минут смесь начнёт заметно густеть и приобретать кремовый оттенок. Проверить степень готовности можно при помощи простой ложки: капните немного массы на холодную поверхность — если капля течёт медленно и почти не расплывается, сгущёнка готова. Общее время варки с момента закипания — от 30 до 35 минут.
Сразу после снятия с огня масса будет казаться жидкой — это нормально. При остывании она становится гуще и плотнее. Из одного литра молока получится около 450 граммов готового продукта. Хранить его следует в холодильнике в герметичной ёмкости.
Интересно, что в советские годы сгущённое молоко часто готовили в домашних условиях — как на плите, так и в духовке. Тогда такой продукт в магазине был в дефиците, и домашний вариант был отличной альтернативой. Сегодня причины изменились, но интерес к рецепту снова вырос: готовая сгущёнка стоит недёшево, а вкус домашнего аналога — насыщенный, сливочный и без искусственных добавок.
Если в процессе приготовления образуются мягкие комочки — это не проблема. Просто взбейте горячую массу блендером, и она станет гладкой и однородной.
Домашнюю сгущёнку можно использовать для блинов, десертов, кремов, добавлять в кофе или просто есть с ложки. Однажды приготовив, вы наверняка захотите повторить.
