Как заморозить белые грибы на зиму: полезные хитрости плюс быстрый рецепт грибного супа

Белый гриб традиционно считается одним из самых ценных представителей грибного мира. Его отличает характерный ореховый вкус и выраженный аромат, а также плотная мякоть, которая сохраняет форму при приготовлении.

Название «белый» связано с тем, что этот гриб не темнеет при сушке или тепловой обработке, в отличие от многих других съедобных видов. Шляпка может быть как тёмно-коричневой, так и почти белой — её цвет зависит от количества солнечного света, под которым рос гриб.

При сборе белые нередко путают с горьким и несъедобным желчным грибом или условно-съедобным заячьим. Чтобы избежать ошибок, рекомендуется собирать только хорошо известные экземпляры или покупать грибы у надёжных продавцов.

Заморозка свежих грибов

Белые грибы можно хранить в морозильной камере как свежими, так и после предварительной обработки. Маленькие экземпляры удобно замораживать целиком, а крупные — нарезанными дольками или кубиками. Перед заморозкой грибы очищают от лесного мусора и протирают влажной салфеткой. Мыть их под водой нежелательно, так как мякоть активно впитывает влагу.

Для хранения лучше использовать пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или пакеты с застёжкой. Если грибы были ополоснуты водой, перед упаковкой их желательно разложить на подносе для первичного замораживания, а затем уже распределить по ёмкостям.

Варёные грибы

Крупные и старые белые грибы часто отваривают перед заморозкой. Для этого их нарезают и опускают в кипящую воду из расчёта 4 литра жидкости на 1 кг грибов. Варить рекомендуется от 10 до 30 минут, в зависимости от зрелости и плотности мякоти. Пену, образующуюся при варке, снимают шумовкой. После приготовления грибы откидывают на дуршлаг, охлаждают и замораживают.

Оставшийся бульон можно уварить и сохранить отдельно, разлив в формы для льда или небольшие контейнеры. Такой концентрат станет отличной основой для супов и соусов.

Жареные грибы

Ещё один способ заготовки — заморозка после обжаривания. Нарезанные грибы выкладывают на раскалённую сковороду, выпаривают влагу, затем добавляют масло и доводят до золотистой корочки. После этого их откидывают на дуршлаг, остужают и порционно замораживают.

Срок хранения

Белые грибы сохраняют вкус и аромат до года при условии стабильного низкого температурного режима. Повторная заморозка не допускается. Для более длительного хранения применяют сушку или консервацию.

Использование в кулинарии

Размораживать белые грибы заранее не требуется: их сразу добавляют в супы, рагу, соусы или жарят с овощами. Они отлично сочетаются с картофелем, макаронами, крупами и мясом. Молодые грибы можно употреблять даже сырыми в салатах, заправив маслом и лимонным соком.