Как заморозить белые грибы на зиму: полезные правила плюс быстрый рецепт грибного супа
Белый гриб по праву считается «королём» среди грибов. Его ценят за плотную структуру, насыщенный аромат и мягкий вкус, который сохраняется даже после длительной обработки.
Особенность заключается в том, что при сушке и варке он не темнеет, в отличие от большинства других грибов. Цвет шляпки варьируется: чем больше солнечного света получает гриб, тем темнее его оттенок.
Однако при сборе важно помнить о двойниках: белые нередко путают с желчным грибом, отличающимся горечью, и с условно-съедобным заячьим грибом. Поэтому собирать следует только те экземпляры, в подлинности которых нет сомнений, а покупать — у надёжных продавцов.
Заморозка свежих грибов
Замораживать белые грибы можно без предварительной термической обработки. Небольшие экземпляры лучше сохранять целиком, а крупные — нарезать на кусочки. Перед этим их очищают от мусора, протирают влажной тканью или губкой. Мыть нежелательно, так как грибы быстро впитывают воду, и при заморозке это ухудшает их структуру.
Если грибы всё же промывались, их сначала раскладывают на подносе для быстрой заморозки, а через несколько часов распределяют по контейнерам или пакетам. Лучше всего использовать пластиковые ёмкости с крышками или пакеты с застёжками.
Отваривание перед заморозкой
Для старых или слегка повреждённых грибов подходит метод заморозки после варки. На каждый килограмм продукта требуется около четырёх литров воды. Грибы нарезают, опускают в кипящую воду и варят от 5–10 минут до получаса в зависимости от зрелости. Образующуюся пену снимают, готовые грибы процеживают и остужают.
Полученный бульон можно сохранить, уварив до густоты и разлив по небольшим формам. Замороженный концентрат станет удобной заготовкой для супов и соусов.
Жарка перед заморозкой
Ещё один способ — заморозка обжаренных грибов. Нарезанные кусочки выкладывают на раскалённую сковороду, выпаривают влагу, затем добавляют масло и доводят до золотистой корочки. После охлаждения их фасуют по пакетам или контейнерам. Этот метод позволяет сэкономить место в морозильнике и ускоряет приготовление блюд.
Срок хранения
Белые грибы сохраняют свои свойства до 12 месяцев при стабильной температуре –18 °C. Категорически не рекомендуется повторно замораживать продукт, так как это ухудшает вкус и аромат.
Использование в кулинарии
Замороженные белые грибы универсальны. Их можно добавлять в супы, подливы, вторые блюда, пироги или соусы. Молодые экземпляры используют даже в сыром виде, нарезав тонкими пластинами и заправив лимонным соком и маслом.
Заморозка — один из самых удобных способов хранения белых грибов. Она позволяет сохранить вкус и питательную ценность продукта, а при правильной подготовке грибы почти не отличаются от свежих.
