Когда собирать баклажаны и как их хранить: полная инструкция от агронома
Баклажаны — овощ необычный. Его любят за насыщенный вкус и универсальность, но при этом он капризен в уходе и хранении. Чтобы урожай не пропал, нужно вовремя его собрать и правильно подготовить к хранению.
Когда собирать баклажаны
Главный показатель зрелости — цвет плода. У фиолетовых сортов насыщенный, глубокий оттенок говорит о том, что овощ готов к сбору. Если же цвет начинает уходить в коричневый, это означает перезревание. Переспелые баклажаны становятся жёсткими и приобретают горьковатый привкус.
Лучшее решение — снимать их чуть недозревшими. В этот момент овощи уже набрали форму, семена ещё мягкие, а вкус остаётся нежным. Такой продукт лучше подходит для кулинарии и дольше хранится.
Какие сорта приятнее на вкус
Белые и зелёные баклажаны почти не содержат горечь, так как в них меньше соланина. Они особенно популярны у тех, кто любит мягкий вкус и необычный внешний вид. Тёмно-фиолетовые разновидности могут быть более терпкими, особенно при позднем сборе. Чтобы снизить горечь, овощи нарезают, посыпают солью, оставляют на 15 минут и промывают.
Как собирать правильно
Сбор проводят утром или вечером, когда жара спадает. Для этого используют нож или секатор, оставляя на плодоножке 2–3 см. Рвать руками не рекомендуется: можно повредить растение и сам плод.
Чтобы кусты продолжали плодоносить, урожай нужно снимать каждые 4–5 дней. Даже недозревшие овощи лучше убрать, чем оставить: это стимулирует образование новых завязей.
Условия хранения
Баклажаны хранятся плохо: в среднем не дольше месяца. Чтобы продлить срок, их помещают в ящики, пересыпая сухими опилками. Важно укладывать овощи в один слой, чтобы они не соприкасались.
Оптимальные условия — прохладное помещение с температурой +5…+7 °С и хорошей вентиляцией. В таких условиях овощи могут пролежать несколько недель.
В холодильнике срок хранения ограничен 2–3 неделями. Чтобы плоды дольше оставались свежими, их заворачивают в бумагу. Но нельзя хранить их рядом с яблоками и томатами: выделяемый ими этилен ускоряет старение.
Заготовки для зимы
Самый надёжный способ сохранить урожай — переработка. Баклажаны консервируют, готовят икру, салаты, маринуют ломтиками. Отличный вариант — заморозка: плоды нарезают кубиками, слегка обжаривают и помещают в морозильную камеру. Такой полуфабрикат легко использовать зимой для рагу, запеканок и соусов.
Баклажаны требуют внимания, но правильный сбор и хранение делают их универсальным овощем для кухни. Недозревшие плоды вкуснее и полезнее, а заготовки позволяют наслаждаться ими до самой весны.
