Когда собирать баклажаны и как их хранить: полная инструкция от дачника

Баклажан — овощ, который любят не только за его яркий вкус, но и за универсальность в кулинарии. Однако при неправильном сборе и хранении даже самый богатый урожай может быстро потерять свои качества.

Когда пора собирать плоды

Опытные садоводы советуют ориентироваться на окраску. У традиционных фиолетовых сортов плод считается зрелым, когда достигает характерного насыщенного цвета. Если овощ начинает темнеть и приобретать коричневатый оттенок, значит, он переспевает. Такие баклажаны отличаются грубой мякотью и лёгкой горечью.

Оптимально собирать плоды в фазе технической зрелости, то есть чуть недозревшими. В этом случае они сохраняют нежную текстуру и мягкий вкус. Семена внутри ещё не затвердели, а кожица остаётся эластичной.

Какие сорта не горчат

Различные сорта содержат разное количество соланина. Белые и светло-зелёные баклажаны практически не горчат, поэтому часто используются для салатов и запеканок. Фиолетовые и тёмно-синие сорта могут иметь выраженную горечь, особенно если их передержать. Избавиться от неё можно простым способом: нарезать плоды, посолить, выдержать 15–20 минут и промыть водой.

Техника сбора

Собирать урожай рекомендуется утром или вечером, когда нет сильной жары. Для этого используют острый нож или секатор, оставляя плодоножку длиной 2–3 см. Важно не пытаться срывать плоды руками, чтобы не повредить растение.

Сбор лучше проводить регулярно — каждые 4–5 дней. Даже небольшие и слегка недозревшие овощи стоит снять, чтобы куст продолжал образовывать новые завязи.

Как хранить баклажаны

Баклажаны отличаются слабой лёжкостью: в отличие от картофеля или лука они редко хранятся больше месяца. Чтобы продлить срок хранения, плоды помещают в деревянные или пластиковые ящики, пересыпая сухими опилками. При этом нужно укладывать их в один слой и следить, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.

Оптимальная температура для хранения — +5…+7 °С при хорошей вентиляции. Лучшее место — погреб или подвал.

В холодильнике срок хранения сокращается до 2–3 недель. Для этого овощи заворачивают в бумагу или кладут в отсек для овощей. Но рядом с яблоками и томатами держать их нельзя: выделяемый этилен ускоряет старение.

Заготовки — способ сохранить урожай до зимы

Чтобы сохранить урожай до холодов, баклажаны можно переработать. Среди популярных способов — баклажанная икра, консервация с овощами, маринование. Ещё один удобный метод — заморозка. Для этого плоды нарезают кубиками, слегка обжаривают и замораживают порционно.

Своевременный сбор, правильное хранение и переработка позволяют наслаждаться вкусом баклажанов не только в сезон, но и зимой. Главное правило: не передерживать овощи на кусте и не хранить их без должных условий.