Лимонный пирог по бабушкиному рецепту — делаю и летом, и зимой: песочное тесто с сочной начинкой

Лимонник с ароматом детства: простой рецепт

Если хочется приготовить лимонник, напоминающий о вкусах детства, лучше всего использовать свежие лимоны. Для тех, кто предпочитает мягкую сладкую начинку, один лимон можно заменить небольшим апельсином — пирог станет менее кислым и более нежным.

Ингредиенты для теста

• 430 г пшеничной муки

• Щепотка соли

• 100 г сахара

• 10 г ванильного сахара

• 1 ч. л. разрыхлителя теста

• 170 г сливочного масла

• 2 яйца

• 1 ст. л. сметаны (с горкой)

Ингредиенты для лимонной начинки

• 2–3 лимона

• 40 г кукурузного крахмала

• Сахар по вкусу

Приготовление теста

В миску с мукой добавляем ванильный сахар, соль и разрыхлитель. Сливочное масло нарезаем и натираем прямо в муку. Затем соединяем тесто с яйцами и сметаной, перемешиваем до однородной плотной массы. Тесто приобретает лёгкий желтоватый оттенок.

Часть теста откладываем в морозильник — она будет использована для посыпки. Остальную массу распределяем по форме, формируя бортики, и ставим в холодильник до приготовления начинки.

Подготовка начинки

С лимонов снимаем только цедру, стараясь не задеть белую часть. Фрукты нарезаем и измельчаем в блендере вместе с цедрой. Перекладываем полученную массу в сотейник, добавляем кукурузный крахмал и сахар, тщательно перемешиваем. По желанию сладость можно корректировать.

Сборка и выпечка пирога

Начинку выкладываем на охлаждённое тесто. Сверху натираем замороженную часть теста. Пирог отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 40 минут, пока корочка не станет золотистой и хрустящей.

Готовый лимонник получается ароматным, с ярким цитрусовым вкусом и нежной текстурой. Он отлично подойдёт для семейного чаепития или праздничного стола. Маленький секрет: замороженная часть теста придаёт верхней корочке характерный хруст и создаёт контраст с мягкой начинкой.