Любимый деликатес Петра I, Черчилля, Собянина и Кухарука: как сосьвинская селедка завоевала популярность среди элиты

Тугун, более известный как сосьвинская селедка, представляет собой настоящий гастрономический бренд Югры, который завоевал признание не только среди простых любителей рыбы, но и среди высокопрофильных личностей.

Этот уникальный продукт стал не просто частью местной культуры, но и предметом международного восхищения. В этой статье мы расскажем, как сосьвинская селедка завоевала популярность и сколько стоит эта царская рыбка сегодня.

Происхождение сосьвинской селедки

Сосьвинская селедка — это пресноводная рыба из рода сигов, которая обитает в реках Северной Сосьвы, проходящих через Березовский район Ханты-Мансийского автономного округа (Югра). Название «сосьвинская селедка» связано с внешним сходством этой рыбы с сельдью, хотя по сути это совершенно другой вид. Несмотря на свои небольшие размеры, тугун привлек внимание гурманов благодаря своему неповторимому вкусу и аромату, который напоминал свежий огурец.

Первая история сосьвинской селедки началась еще во времена Петра I и Екатерины II, когда рыба поставлялась на императорский двор. В то время тугун был востребован при дворе и считался деликатесом, однако большую известность рыба приобрела в конце XIX века, когда купец Навицкий открыл в Березово рыбный завод.

Международная слава сосьвинской селедки

Вторую волну международного признания сосьвинская селедка получила во время Второй мировой войны. Тогда несколько бочек с этим деликатесом были отправлены на Ялтинскую конференцию. Уинстон Черчилль был настолько впечатлен вкусом рыбы, что предложил Сталину выкупить бассейн Северной Сосьвы, где добывали тугун. Впоследствии Черчилль преподнес эту рыбу в качестве презента королеве Елизавете II.

Кроме того, в 1943 году в Березово прилетели чекисты НКВД с миссией привезти с собой бочонки с сосьвинской селедкой для Тегеранской конференции, где она также пользовалась большим успехом.

Современная популярность сосьвинской селедки

Сегодня сосьвинская селедка продолжает оставаться элитным деликатесом в России. Среди её поклонников — такие высокопрофильные личности, как мэр Москвы Сергей Собянин, который родом из Березовского района, и губернатор Ханты-Мансийского автономного округа Руслан Кухарук. Благодаря этим людям сосьвинская селедка стала доступной в престижных ресторанах Москвы и Тюмени.

Стоимость сосьвинской селедки: высокий спрос и дефицит

С каждым годом сосьвинская селедка становится всё более дорогим продуктом. Ограниченное количество рыбы, а также сложность её вылова, привели к значительному росту цен. На сегодняшний день килограмм вяленого тугуна может стоить около 10 тысяч рублей. В столичных магазинах цена за бочонок с сосьвинской рыбой весом 1,5 кг может достигать 15 тысяч рублей.

Сосьвинскую селедку невозможно поймать просто с помощью обычной удочки. Легальный вылов этой рыбы осуществляется исключительно по лицензии и в определенные месяцы с использованием специального метода — «плава». Это ограничивает доступность сосьвинской селедки и делает её ещё более ценным деликатесом.

Процесс вылова сосьвинской селедки

Легальный вылов сосьвинской селедки — это сложный процесс, требующий специальной лицензии. Рыба ловится только в определенные месяцы с использованием традиционного метода — «плава», когда рыбацы направляют её в специальный участок реки. Такая строгость в методах вылова объясняется тем, что сосьвинская селедка — это редкий и ценимый продукт, и слишком частое вылавливание может привести к истощению запасов рыбы.

Сосьвинская селедка — это не просто рыба, а символ гастрономической культуры Югры и настоящий деликатес, который завоевал признание во всем мире. Благодаря своей уникальности, высокому качеству и ограниченному вылову тугун стал одним из самых дорогих и востребованных продуктов на российском рынке. Сегодня сосьвинская селедка продолжает оставаться важным элементом высококлассной гастрономии, и её стоимость отражает этот статус.