Лучшее, что я готовлю на зиму: пряные баклажаны по-грузински — получаются мясистые, сочные и супер вкусные

Если вы ищете действительно удачный рецепт заготовки из баклажанов — этот стоит попробовать в первую очередь.

Он прост в исполнении, не требует обжаривания, а результат получается настолько вкусным, что даже самые равнодушные к баклажанам просят добавки. Сочные, в меру острые и ароматные — такие баклажаны отлично дополнят мясные блюда, картофель, каши и подойдут в качестве самостоятельной закуски.

Рассчитан рецепт на 1,5 кг свежих баклажанов. Такой объём удобно использовать для домашнего консервирования — получается примерно одна трёхлитровая или несколько пол-литровых банок.

Подготовка баклажанов: легко и быстро

Баклажаны нарезаются кружочками (толщиной около сантиметра), посыпаются солью и оставляются на 20 минут. За это время из них выходит лишняя жидкость и возможная горечь. Затем овощи промакиваются бумажными полотенцами или салфетками до сухого состояния.

Запекаем вместо жарки — полезнее и вкуснее

Противень нужно застелить пергаментом и смазать растительным маслом. Баклажаны выкладываются одним слоем и слегка сбрызгиваются маслом сверху. Запекание проводится в духовке при температуре 180 градусов в течение 15–17 минут. Такой способ не только экономит масло, но и делает блюдо менее жирным и более насыщенным по вкусу.

Ароматная заправка — залог успеха

Пока баклажаны запекаются, займитесь приготовлением соуса. Через мясорубку пропустите:

• 3 сладких красных перца

• 1 острый перец

• 3–4 зрелых томата

• 10 зубчиков чеснока

В полученную смесь добавьте:

• измельчённую свежую зелень

• 2 ч. л. соли

• 3–4 ст. л. сахара (регулируйте по вкусу и кислотности помидоров)

Варите смесь 3 минуты, затем влейте уксус — ориентируйтесь на свой вкус, чтобы соус получился сбалансированным: пряным, слегка острым и с выразительной кислинкой.

Как закатывать заготовку

Стерильные банки объёмом 0,5 литра начинайте заполнять слоями: немного горячего соуса, слой запечённых баклажанов, снова соус и так далее до самого верха. Закрытые банки стерилизуются в кастрюле с водой 15–20 минут после закипания. После этого их плотно закатывают и оставляют остывать под полотенцем.

Закуска, которая не залежится в кладовой

Как показывает практика, такие баклажаны долго не хранятся — не потому что портятся, а потому что съедаются в первую очередь. Они отлично сочетаются с основными блюдами, прекрасно смотрятся на праздничном столе и легко заменяют магазинные закуски. Каждый раз, открывая банку, вы будете вспоминать вкус лета.