Мягкий торт за час: «молочная девочка» для всей семьи
Кондитер Юлия Смол представила новую версию знаменитого десерта «Молочная девочка» — популярного торта, завоевавшего признание благодаря своей лёгкой структуре и насыщенному вкусу.
В этой интерпретации классический рецепт дополнен ягодным слоем, что делает выпечку особенно интересной для домашних кулинаров. Такой торт подходит для любого случая — от уютного вечера до праздничного стола.
Подготовка коржей: пошаговый процесс
Основу десерта составляют нежные, тонкие коржи, приготовление которых не требует сложных техник. В глубокой посуде смешивают 530 г сгущённого молока, 3 яйца и щепотку соли. Состав взбивается миксером до однородного состояния.
Далее просеивают 220 г муки и добавляют 12 г разрыхлителя. Эту смесь осторожно вводят в основное тесто и перемешивают на низких оборотах. Когда масса становится гладкой, добавляют 85 г мягкого сливочного масла. Вновь перемешивают, пока не получится однородное тесто средней густоты.
Из полученной массы формируют круглые коржи, выкладывая по 2 столовые ложки теста на силиконизированную или пекарскую бумагу. Заготовки выпекаются в духовке, разогретой до 180 градусов, в режиме «верх-низ» (без вентиляции) около 7 минут. Готовые лепёшки должны приобрести лёгкий золотистый оттенок. После выпечки каждый корж остужается на решётке и освобождается от бумаги.
Из данного количества теста выходит около 11 коржей. Они сохраняют свежесть до трёх суток в холодильнике (при условии, что между ними проложен пергамент), либо в течение суток при комнатной температуре.
Ягодная начинка: насыщенный вкус без лишнего сахара
Для создания фруктового акцента потребуется 200 г пюре из ягод (поровну клубника и малина), 20 г сахара и 10 г кукурузного крахмала. Смесь доводится до кипения на среднем огне, а затем уваривается до лёгкого загустения — достаточно около 30 секунд после закипания. Получившуюся массу остужают и помещают в холодильник, переложив в кондитерский мешок для удобства дальнейшего использования.
Такая начинка придаёт десерту яркий вкус и идеально дополняет сливочную основу крема.
Крем на основе сливок и маскарпоне
Для нежного крема берут 500 г охлаждённых сливок высокой жирности. Их взбивают до образования мягких пиков, после чего добавляют 90 г сахарной пудры и немного натуральной ванили. Затем вводят 500 г маскарпоне, размягчённого до пластичного состояния. Все ингредиенты соединяются миксером на низкой скорости до получения плотного, но нежного крема.
Готовый крем легко распределяется по поверхности коржей и отлично удерживает форму, не растекаясь.
Как правильно собрать торт
Сборку десерта удобно проводить в кулинарном кольце, обтянутом бумагой. На каждый корж выкладывается крем, а ягодная прослойка распределяется через один слой. Чтобы торт был ровным, каждый корж слегка прижимается ладонью.
Готовый торт накрывают пищевой плёнкой и помещают в холодильник минимум на 6 часов. За это время десерт пропитывается, а слои становятся особенно мягкими и сочными.
Универсальный десерт для любого случая
Обновлённый рецепт «Молочной девочки» сохраняет главные преимущества оригинала — простоту приготовления и нежную текстуру. В то же время, добавление ягодной прослойки делает вкус более насыщенным и современным. Торт можно легко адаптировать под сезон, используя свежие или замороженные ягоды. Также допускается замена ягодного пюре на абрикосовое, вишнёвое или черничное — в зависимости от предпочтений.
По мнению Юлии Смол, это идеальный вариант домашнего торта: лёгкий, изысканный и всегда уместный.
