Маринованные помидоры по-грузински: вкусный рецепт для настоящих гурманов
Когда нет времени на длительные заготовки, но хочется приготовить что-то особенное к мясным блюдам, выручит простой рецепт острых маринованных помидоров.
Эти томаты не требуют варки, стерилизации или консервирования — всего 30 минут на подготовку и 8 часов на настаивание в холодильнике. Уже через несколько часов они становятся хрустящими, насыщенными по вкусу и отлично дополняют жареное мясо или шашлык.
Рассол в этом рецепте покрывает овощи лишь частично, благодаря чему достигается эффект малосольности. Это удобно: верхний слой помидоров маринуется быстрее, а нижний продолжает настаиваться в течение следующих часов. Такой способ подходит тем, кто ценит время и хочет получить результат без лишних хлопот.
Что понадобится (на 3 литра готовой закуски):
Основные ингредиенты:
Помидоры — плотные, среднего размера
Зелень — укроп, петрушка, кинза (на выбор)
Для маринада:
Винный уксус 9%
Подсолнечное масло (рафинированное)
Сахар
Соль
Чеснок
Сладкий перец
Красный острый перец
Подготовка
Сначала тщательно вымойте все овощи, зелень и очистите чеснок. Подготовьте мясорубку для перцев и заранее простерилизуйте банку объёмом 3 литра. Закрывать заготовку удобнее всего пластиковой крышкой — она не вступает в реакцию с уксусом и подходит для хранения в холодильнике.
Пошаговая инструкция
1. Подготовьте овощи.
Разрежьте помидоры пополам. Зелень измельчите, отделив её от жёстких стеблей.
2. Уложите в банку.
Чередуйте слои помидоров и зелени в банке, не утрамбовывая слишком плотно — оставьте немного пространства между слоями.
3. Сделайте перцовую массу.
Сладкий и острый перцы очистите от семян и перегородок, пропустите через мясорубку до однородной консистенции.
4. Приготовьте маринад.
Смешайте уксус с растительным маслом, добавьте измельчённый через пресс чеснок, всыпьте соль и сахар. Перемешайте до полного растворения ингредиентов.
5. Объедините маринад с перцами.
Переложите измельчённые перцы в жидкую основу и перемешайте — получится острый, насыщенный маринад.
6. Залейте помидоры.
Аккуратно влейте маринад в банку. Важно, чтобы он покрывал овощи только частично — не заливайте до краёв. Закройте крышкой и переверните банку вверх дном. Поставьте в холодильник на 8 часов.
Подача и хранение
Через 8 часов первые помидоры будут готовы — хрустящие, пряные и острые. Они отлично подходят как закуска к мясу на гриле, жареному картофелю или на праздничный стол. Остальная часть заготовки продолжит настаиваться и станет ещё более ароматной.
Если оставить банку в холодильнике на сутки, вкус станет ещё насыщеннее. Такие томаты сохраняются в холоде до 5–7 дней.
Дополнительные рекомендации
Можно экспериментировать с зеленью: хорошо подойдут базилик, сельдерей, листовой чеснок.
Уксус можно заменить яблочным или бальзамическим — для мягкой кислинки.
Добавьте по желанию специи: кориандр, зёрна горчицы, перец горошком.
