Масло перестанет разлетаться по всей плите при жарке: секреты шеф-поваров для чистой кухни

Жарка на сковороде часто превращает кухню в зону небольшого «масляного бедствия»: плита, стены и посуда покрываются каплями жира. Это не только портит внешний вид рабочей зоны, но и требует дополнительной уборки.

Однако повара с опытом знают несколько проверенных способов, позволяющих свести к минимуму разбрызгивание масла во время готовки.

Крышка как первый барьер

Самый очевидный и доступный способ уменьшить брызги — использовать крышку. Она создаёт физический барьер, не позволяя каплям масла разлетаться. При этом важно учитывать, что полностью закрытая крышка может привести к образованию пара и накоплению конденсата, из-за чего блюдо получится не жареным, а тушёным. Чтобы сохранить аппетитную корочку, крышку стоит приоткрывать или использовать специальные крышки с вентиляцией.

Масло имеет значение: выбирайте правильно

Немаловажную роль играет и выбор масла. Жидкости с высокой точкой дымления, такие как рафинированное подсолнечное, виноградное или арахисовое масло, устойчивы к высокой температуре и не бурлят так активно. Оливковое масло, особенно первого холодного отжима, наоборот, не подходит для интенсивной жарки — оно быстро начинает дымиться и разбрызгиваться.

Влага — главный провокатор брызг

Влага на поверхности продуктов — основная причина бурного «взрыва» масла на сковороде. Перед тем как жарить, мясо, рыбу или овощи нужно тщательно обсушить бумажным полотенцем. Даже несколько капель воды способны вызвать моментальное шипение и распыление масла по всей кухне. Это особенно важно при приготовлении продуктов после разморозки.

Контроль температуры жарки

Чрезмерно нагретое масло становится источником активного разбрызгивания. Когда оно перегревается, начинается быстрое испарение жидкости из продуктов, что вызывает всплески масла. Чтобы этого избежать, стоит постепенно разогревать сковороду и использовать кухонный термометр для контроля. Если его нет, ориентируйтесь по звуку: масло должно слегка шипеть, но не «взрываться».

Минимум движений — меньше грязи

Чем больше вы двигаете продукты во время жарки, тем выше риск появления брызг. Особенно это касается первых минут, когда поверхность только начинает румяниться. Дайте блюду немного времени, прежде чем переворачивать. Это не только уменьшит хаос на кухне, но и сделает блюдо вкуснее и красивее.

Кухонные аксессуары для защиты

Для тех, кто часто готовит, полезным приобретением станет антисбрызгивающая сетка. Это простое устройство, которое накрывает сковороду, позволяет пару выходить наружу, но задерживает масляные капли. Существуют также защитные экраны для плиты, которые размещаются вокруг сковороды и собирают жир до того, как он попадёт на стены или столешницу.

Подведение итогов

Разбрызгивание масла — не неизбежность, если подойти к процессу жарки грамотно. Достаточно правильно подготовить продукты, выбрать подходящее масло, соблюдать температурный режим и сократить лишние движения. Добавив к этому использование кухонных приспособлений, можно наслаждаться процессом готовки без лишней уборки и беспорядка.