«Мишлен», не иначе: картофельная запеканка как в ресторане — блюдо своими руками
Картофельный гратен — блюдо, которое пришло к нам из французской кухни, но прочно обосновалось и в домашних меню, и в ресторанах. Несмотря на изысканный вкус, приготовить его можно без особых кулинарных навыков.
Добавление голубого сыра делает привычное блюдо необычным, насыщая его утонченными ароматами и придавая сливочно-пикантные нотки.
Что понадобится:
картофель — 500–600 г;
сметана — 4–5 ст. ложек;
сыр твёрдый — 100–120 г;
голубой сыр (с плесенью) — 30–40 г;
соль с травами или чесноком — по вкусу;
свежемолотый перец — по вкусу;
сливочное масло — 1 ч. ложка для формы.
Как приготовить:
Шаг 1. Подготовка формы.
Сначала нужно смазать форму для запекания сливочным маслом. Это не только предотвратит пригорание, но и добавит нежный сливочный аромат. Разогрейте духовку до 180–190 °C, чтобы она была полностью готова к выпеканию.
Шаг 2. Нарезка картофеля.
Главный секрет успешного гратена — тонкие ломтики. Оптимальная толщина — 2–3 мм. Если есть мандолина, используйте её: нарезка будет ровной, и картофель пропечётся равномерно. Обязательно очистите клубни.
Шаг 3. Формирование слоёв.
Выложите первый слой картофеля, слегка накладывая дольки друг на друга, как черепицу. Приправьте солью и перцем. Затем распределите немного сметаны. Повторяйте слои: картофель — специи — сметана. Последний слой обязательно смажьте сметаной.
Шаг 4. Добавление сыра.
На верхний слой нанесите тертый твёрдый сыр, который создаст аппетитную корочку. Сверху равномерно распределите кусочки голубого сыра — он добавит блюду характерный аромат и изысканный вкус.
Шаг 5. Выпекание.
Накройте форму фольгой и готовьте в духовке 30–35 минут. После этого снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C или включите гриль. Ещё 15–20 минут — и корочка станет золотистой и хрустящей.
Шаг 6. Подача.
После приготовления дайте гратену постоять 10–15 минут. Это позволит блюду «схватиться» и улучшить вкус. При подаче украсьте свежей зеленью: петрушкой, шнитт-луком или рукколой.
Полезные советы:
Вместо сметаны можно использовать сливки 20–25% жирности — гратен получится ещё более нежным.
Если хотите добавить пикантности, используйте щепотку мускатного ореха.
Блюдо отлично сочетается с мясом на гриле или рыбой, но может подаваться и как самостоятельный ужин.
Картофельный гратен с голубым сыром — это универсальное блюдо, которое одинаково уместно и на праздничном столе, и в повседневном меню.
