«Мишлен», не иначе: картофельная запеканка как в ресторане — кулинарный шедевр своими руками
Картофельный гратен с голубым сыром — это классика французской кухни в современной интерпретации. Блюдо ценится за нежную текстуру, насыщенный вкус и аппетитную корочку.
Несмотря на кажущуюся сложность, его можно приготовить дома, используя обычные продукты. Главное — уделить внимание нарезке картофеля и правильному распределению слоёв.
Необходимые ингредиенты
картофель — 500–600 г;
сметана — 4–5 ст. ложек;
твёрдый сыр (натёртый) — 100–120 г;
голубой сыр — 30–40 г;
соль с травами или чесноком — по вкусу;
свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
сливочное масло — 1 ч. ложка для формы.
Как приготовить картофельный гратен
Шаг 1. Подготовка формы.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Этот шаг не только предотвращает прилипание картофеля, но и обогащает вкус блюда лёгкими сливочными нотками. Духовку разогрейте до 180–190 °C.
Шаг 2. Нарезка картофеля.
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм. Чем тоньше пластины, тем быстрее и равномернее они приготовятся. Если есть возможность, воспользуйтесь мандолиной или кухонным комбайном.
Шаг 3. Укладка слоёв.
На дно формы уложите первый слой картофеля, слегка перекрывая ломтики. Приправьте солью и перцем, добавьте немного сметаны. Повторяйте этот процесс, пока не закончится весь картофель. Верхний слой должен быть смазан сметаной.
Шаг 4. Сырный слой.
На последний слой нанесите тёртый твёрдый сыр, чтобы образовалась золотистая корочка. Затем равномерно распределите голубой сыр — он придаст блюду яркий вкус и особый аромат, характерный для французских рецептов.
Шаг 5. Запекание.
Накройте форму фольгой и готовьте 30–35 минут. После этого снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 °C или включите гриль. Запекайте ещё 15–20 минут, пока сырная корочка не станет хрустящей и румяной.
Шаг 6. Отдых и подача.
Готовый гратен оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут. Это позволит ему стабилизироваться и улучшит вкус. При подаче украсьте блюдо свежей зеленью: петрушкой, рукколой или шнитт-луком.
Дополнительные советы
Вместо сметаны можно использовать сливки с жирностью 20–25% — так блюдо станет ещё более нежным.
Для более яркого вкуса добавьте немного мускатного ореха или тёртого чеснока.
Голубой сыр можно заменить горгонзолой, дор-блю или стилтоном — каждый вариант придаст блюду свои нюансы.
Гратен подходит как самостоятельное блюдо, но прекрасно дополняет мясо, рыбу или овощные салаты.
Картофельный гратен с голубым сыром — это универсальное решение для ужина: он подходит и для семейного стола, и для торжественного случая. Простота приготовления сочетается с утончённым вкусом, что делает это блюдо любимым во многих странах.
