«Мишлен», не иначе: картофельная запеканка как в ресторане — шедевр своими руками

Картофельный гратен с голубым сыром — пример того, как простые ингредиенты можно превратить в блюдо ресторанного уровня. Несмотря на французское происхождение, его легко приготовить в домашних условиях, не обладая специальными навыками шеф-повара.

Главное — соблюдать последовательность шагов и использовать качественные продукты.

Ингредиенты:

• картофель — 500–600 г;

• сметана — 4–5 ст. ложек;

• твёрдый сыр (лучше выдержанный) — 100–120 г;

• голубой сыр с плесенью — 30–40 г;

• морская соль с травами или чесноком — по вкусу;

• молотый чёрный перец — по вкусу;

• сливочное масло — 1 ч. ложка для смазывания формы.

Приготовление:

1. Подготовка посуды.
Возьмите форму для запекания и смажьте её сливочным маслом. Это создаст ароматную корочку и предотвратит пригорание. Духовку следует разогреть до 180–190 °C заранее, чтобы к моменту приготовления она была равномерно прогрета.

2. Нарезка картофеля.
Картофель нужно очистить и нарезать максимально тонко. Оптимальная толщина ломтиков — 2–3 мм. Чем тоньше нарезка, тем мягче и нежнее получится гратен. Если у вас есть кухонный комбайн или мандолина, используйте их — результат будет идеальным.

3. Укладка слоёв.
Первый слой выложите на дно формы внахлёст, как черепицу. Приправьте солью и перцем, сверху распределите сметану. Далее повторяйте: слой картофеля — специи — сметана. Завершите выкладку слоем сметаны.

4. Сырный акцент.
На верхний слой распределите тертый твёрдый сыр, который даст золотистую корочку. Сверху разложите небольшие кусочки голубого сыра — он придаст блюду необычный вкус и аромат, характерный для французской кухни.

5. Запекание.
Накройте форму фольгой и готовьте в духовке 30–35 минут. Затем снимите фольгу и увеличьте температуру до 200 °C или включите гриль. Оставьте ещё на 15–20 минут, чтобы поверхность подрумянилась.

6. Завершающий этап.
Достаньте готовый гратен и дайте ему постоять 10–15 минут при комнатной температуре. Так блюдо станет более плотным, а вкус раскроется ярче. Перед подачей украсьте зеленью: петрушкой, рукколой или шнитт-луком.

Дополнительные рекомендации:

• Для насыщенности можно заменить сметану сливками 20–30%.

• Щепотка мускатного ореха усилит аромат и добавит теплые пряные нотки.

• Вместо голубого сыра подойдёт дор-блю, горгонзола или рокфор — каждый придаст блюду свой оттенок вкуса.

• Гратен хорош как гарнир к мясу или птице, но может быть самостоятельным основным блюдом.

Картофельный гратен с голубым сыром — это гармония нежного картофеля, сливочного соуса и благородного аромата сыра с плесенью. Такой рецепт обязательно стоит попробовать хотя бы раз, чтобы понять, почему французская кухня славится на весь мир.