«Не исключайте животных жиров»: выводы врача В. Прайса, сравнившего эффекты традиционного и современного питания
«Я нашёл общие принципы, присущие всем народам с традиционным образом жизни», – рассказал Вестон Прайс, подводя итоги своей масштабной экспедиции. Он подчеркнул, что все его наблюдения были подтверждены на практике.
Учёный обнаружил, что во всех культурах, где сохранялись традиции питания, определённые продукты употребляли в сыром виде. Молоко, в частности, нигде не кипятили — его пили свежим. Чтобы разобраться, как влияет на здоровье переработанное молоко, Прайс поставил опыт с кошками.
Эксперимент заключался в следующем: одна группа животных получала варёное мясо и пастеризованное молоко, другая – тот же рацион, но без термической обработки. В итоге у второй группы не только сохранялось здоровье, но и рождались полноценные котята. А у первой — развивались болезни, и потомство было ослабленным.
Прайс обратил внимание, что в традиционных обществах полностью избегали промышленной еды — ни белого сахара, ни рафинированной муки, ни дешёвых растительных масел. Все молочные продукты готовились дома, из цельного молока от животных, которых не кормили комбикормом и не держали на фермах. Из такого молока делали масло, йогурты, творог и сливки.
По его наблюдениям, в начале прошлого века жители США употребляли значительно больше сливочного масла — до 8 кг в год на человека. Болезни сердца и онкология тогда встречались редко. Но уже через 50 лет ситуация изменилась: сливочное масло ушло на второй план, уступив место растительным жирам — и начался рост хронических заболеваний.
Исследователь пришёл к выводу: во всех регионах, где здоровье населения было крепким, присутствовала разнообразная животная пища. Это мясо, рыба, морепродукты, яйца, бульоны, молочные продукты. Он призывал не бояться животных жиров и чаще включать в рацион натуральное сливочное масло.
Кроме того, в традиционных культурах активно использовали природную соль. Люди верили, что она не только придаёт вкус, но и улучшает пищеварение. Сегодня научные данные подтверждают, что эти интуитивные знания были обоснованы. Прайс считал: если следовать опыту предков, можно добиться высокого уровня здоровья без лекарств.
