«Не избегайте животных жиров»: выводы врача В. Прайса, который сравнил эффекты традиционного и современного питания
«Я обнаружил ряд характерных черт, объединяющих традиционные рационы всех народов, с которыми я столкнулся», – говорил Вестон Прайс, подводя итоги своей экспедиции. Все свои выводы он подтвердил экспериментально, в том числе через практику.
Исследователь отметил, что во всех регионах, где питание сохранялось в традиционной форме, определённые продукты, особенно молоко, употреблялись в сыром виде. В этих культурах никто не кипятил молоко — его пили живым, свежим. Чтобы выяснить, как обработка влияет на организм, Прайс поставил эксперимент с кошками.
Он разделил животных на две группы: первая ела варёное мясо и пастеризованное молоко, вторая — то же, но без термической обработки. Через некоторое время стало ясно: здоровыми и жизнеспособными оставались лишь те кошки, что получали натуральное питание. У других начались проблемы со здоровьем, а их потомство рождалось ослабленным или погибало.
Прайс подчёркивал, что жители традиционных сообществ избегали современных рафинированных продуктов — белого сахара, муки высшего сорта, промышленных масел и пастеризованного молока. Все молочные продукты готовились из свежего сырья — от животных, пасущихся на чистых пастбищах. Такое молоко использовали для приготовления масла, йогурта, творога и сливок.
По его словам, в начале XX века жители США употребляли более восьми килограммов сливочного масла в год на человека. Болезни сердца и рак тогда встречались крайне редко. Но спустя полвека, когда в рацион вошли дешёвые растительные масла, количество сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний резко выросло.
Исходя из этого, Прайс сделал вывод: здоровье зависит от включения в рацион животных продуктов. Мясо, рыба, яйца, бульоны, молочные изделия — всё это было обязательной частью питания у здоровых народов. Врач советовал не отказываться от сливочного масла и употреблять растительные масла только холодного отжима и в малых количествах.
Кроме того, во всех традиционных диетах использовалась натуральная соль. Её применяли не только как вкусовую добавку, но и как средство для улучшения аппетита и пищеварения. Прайс считал, что современные научные данные подтверждают полезность тех принципов, которых придерживались наши предки веками.
